外はサクッと中はソフトな食感に揚げた、オールドファッションの桜味。 桜のパウダー練り込んだ生地で桜尽くしに楽しめるよう、桜風味のチョコレートでおめかしコーティング。
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:8~9個分
ドーナツ生地
全卵… 60g
グラニュー糖… 60g
塩… ひとつまみ
無塩バター… 30g
Wサクラペースト… 10g
Wサクラパウダー… 10g
薄力粉… 160g
BP… 2g
仕上げ
ホワイトチョコ… 150g
Wサクラパウダー… 10g
桜の花塩漬け… 8~9枚
下準備
160℃の揚げ油を用意しておく。
ドーナツ生地
1.ボウルに卵を溶きほぐしたところに、グラニュー糖を加えてよくかき混ぜる。
2.粘りが出てくる程度まで擦り混ぜた後、溶かしバターとWサクラプラスを加えて更に混ぜ合わせる。
3.ふるった粉(薄力粉・Wサクラパウダー・BP)を全て加え、底から練らないように大きく切り混ぜる。
4.粉気が少し残るくらいでストップ。
5.ラップに包んで約1時間冷蔵。
6.寝かせた生地を1cm厚に伸ばしてドーナツ型で型抜き。
7.抜いた生地の表面に爪楊枝で円状に跡をつけておく(写真参照)
8.160℃の油でドーナツを3個ずつ揚げていく。 その際割れ目を下にして揚げ、揚げ色が付き始めてきたらひっくり返していく。
9.こんがりキツネ色に揚がればOK (揚げ時間はだいたい7〜8分程度)
10.揚げ終えたら網に乗せて冷ましておく。
11.ボウルにホワイトチョコを入れ、テンパリングをとる。
12.Wサクラパウダーを加え、よく混ぜ合わせる。
13.混ぜ終えたらチョコが固まらないよう28〜29℃に保温しておく。
14.ドーナツの片面半分ずつに桜チョコをトランペしていく。
15.塩抜きした桜の花を乗せて出来上がり♪
