いろいろなレーズンパンの中でも、いちばん作りやすくて、食べやすいのはレーズンを混ぜこんだ丸パン。 トップにハサミでクープを入れて、お砂糖を散らし、見た目も味もワンランクアップのレーズンパンです。 レーズンの下処理は湯通しするだけのお手軽バージョン。そのひと手間が甘みを引きだします。
by marinさん
このレシピの材料
数量:10個分
レーズン… 150g
強力粉… 300ｇ
砂糖… 30g
インスタントドライイースト… 5g
スキムミルク… 10g
塩… 5g
水… 180g
卵黄… 2個
無塩バター… 45g
砂糖(ざらめ推奨)… 適量
下準備
無塩バターを常温に戻します。 オーブンを190℃に予熱します。
作り方
1.レーズンをボウルに入れ、熱湯をかけ、レーズン全体が湯に浸かったら、ザルに上げます。
2.ボウルに強力粉から卵黄までを入れ、混ぜ、捏ねます。
3.生地がなめらかになったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ね、グルテンチェックをして、捏ね上がりを確認します。 ＊グルテンチェック：生地の一部を伸ばして、破れずに、向こうが透けて見えるほど薄く膜が張るかどうか確かめます。
4.レーズンを2回に分けてくわえて、生地に混ぜこみます。
5.生地を丸めて、ボウルに入れ、乾燥しないように濡れ布巾などをかぶせ、暖かい場所で1次発酵させます。
6.2倍にふくらんだら、1次発酵終了です。
7.生地を10等分して、丸め、濡れ布巾をかけて15分間休ませます。
8.とじ目を上にして置き、潰して、丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板に並べて、2次発酵させます。
9.ふっくら～1.5倍にふくらんだら、2次発酵終了です。
10.お好みで溶きほぐした卵を塗り、てっぺんにハサミで十字の切り込みを入れて、砂糖をふります。
11.190℃に予熱したオーブンで、15分間焼きます。 ＊ガスオーブンを使っています。お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調節してください。
12.cottaコラム「ひと手間で絶品！レーズンパンのレシピ」もぜひご覧ください。 レーズンの下処理方法についてもお話ししています。
