ほうれん草パウダーを使った牛乳仕込みの生地と、スモークの香るチェダーチーズ＆ウインナーの惣菜パンです。 スクエア型に並べれば、ちぎりパンとしても楽しめます。 (半量で、スクエア型15cm １個分です。)
by Timさん
このレシピの材料
数量:画像の成形 12個分／スクエア型15cm 2個分
強力粉 (ゆめちから)… 300g
ほうれん草パウダー… 10g
砂糖(きび糖)… 20g
塩… 6g
無塩バター… 20g
植物油(米油や太白胡麻油)⇒全てバターでもOK… 10g
ドライイースト… 3.2g
スモークチェダー シュレッド(フィリング用)… 120g位
ウインナー・ソーセージ(フィリング用)… お好みで(2~3本)
トッピング用
スモークチェダー シュレッド… 30g位
お好みで…加塩バター… 10~12g
下準備
クープを入れる場合は、バターを細長くカットして、冷蔵庫に入れておく。 ウインナーを好みのサイズにカットしておく。
作り方
1.フィリング用のウインナーをカットしておく。 今回は、粗挽きウインナーなので、700w30秒程レンジアップして、キッチンペーパーの上に広げておく。(少しだけ油分を抜く為ですが、省略可)
2.バター以外の材料を、HBに入れる。(植物油はこの時に入れておく) まとまってきたら、常温に戻した無塩バターを入れて、グルテン膜が出来てつるんとまとまるまで捏ねる。
3.そのまま、ラップ等をして乾燥を防ぎながら、一次発酵開始。発酵コースで40~50分位⇒ ※2~2.5倍になるまで。 (パン生地コース任せでもOK)
4.フィンガーチェックをして、一次発酵完了。 (ちぎりパンにする場合は、2分割する)
5.軽くガス抜きをしたら、それぞれ丸めてベンチタイム⇒20分程 ※乾燥に注意してください。
6.スケールを使って、6分割する。 丸めて、綴じ目を下にしておく。 ※成形中、残りの生地の乾燥に注意してください。
7.優しくガス抜きをしたら、フィリングを入れます。 1つ辺り10g程のチーズを包みます。この後にも少し足すので、最初は大体7g位。
8.空気を入れない様にして、1折り。その上に、2g程のチーズなどフィリングを足します。
9.同じ様にもう1折りして、1つ分の残りのフィリングをいれます。 (焼き上がりの時に、フィリングをまとめたい時には、一気に入れて丸めて下さい)
10.フィリングを包んだら、しっかり綴じて下さい。
11.台を転がしたりして、形を整えたら、綴じ目を下に。 ⇒乾燥に注意しながら、二次発酵へ。(30℃で40分程、2倍位が目安です)
12.二次発酵か終わったら、両端を軽くつまんで尖らせる。軽く霧吹きをして、ハサミを斜めの角度にしてクープを入れる。(真ん中を先に入れると簡単です) バターナイフなどでギザギザを持ち上げて、細長くカットしたバターを挟む。 (1本のクープでもOK)
13.焼成⇒余熱あり・170~180℃で15分前後。(オーブンに応じて調整して下さい) 途中、8~10分位でクープが開いた状態の時に、天板ごと出してササっとトッピング用チーズをクープに乗せる。 焼き上がり後、すぐにケーキクーラー等で冷ます。
14.※クープを入れた時にチーズを乗せると、こんな感じに… 。ケチャップで目を付けたら、更にホラーな仕上がりになります…^^;
15.二次発酵は、スクエア型で。 霧吹きをして、乾燥防止のラップをしておく。
16.二次発酵完了⇒破れた箇所があれば、そこに合わせて、ハサミでクープを入れる。 ※1cm程の深さで、ハサミを斜めに入れてカットする感じ。 ⇒トッピング用バターの上にチーズを乗せる。(バター省略可)
17.焼成⇒170~180℃で12~15分程。焼成後にはケーキクーラー等で直ぐに冷ます。 ※…子供のリクエストで、ケチャップで目を付けてみました…
18.丸パンでも、9分割のちぎりパンでも、お好みで楽しんで下さいね！
