バターを使わないから、とっても簡単なカップケーキ。 にんじんケーキといえばアメリカンなお味が特徴ですが、バターを使わず、砂糖も優しいきび砂糖を使うことでおうちの味に。 混ぜるだけなので、おやつに最適です。 オイルマフィンは、その日のうちに^^
by toricoさん
このレシピの材料
数量:マフィン型６個分
にんじんケーキ
薄力粉… 150g
ベーキングパウダー… 小さじ１
シナモン… 小さじ1/2
製菓用太白ごま油… 30g
卵… １個
きび砂糖… 80g
はちみつ… 大さじ１
にんじん… 90g
くるみ… 40g
レーズン… 40g
チーズフロスティング
クリームチーズ… 80g
粉砂糖… 40g
レモン汁… 少々
下準備
粉類は合わせて振るっておく。 くるみは、160度のオーブンで10分程度ローストしておく。 にんじんはすりおろして、しっかり水気を切る。 オーブンは170度に予熱しておく。
作り方
1.材料は全部計量しておきます。
2.ボウルに卵ときび砂糖、太白ごま油、蜂蜜を入れ、泡立て器でしっかり混ぜます。
3.粉を振るい入れ、ゴムベラに持ち替えさっくり混ぜて半分混ざったくらいで、くるみとレーズンを入れます。
4.さっくり混ぜて、粉気が無くなったところで終了。 混ぜすぎ注意です！！！
5.マフィン型に敷紙を敷き、均等に入れて、しっかり温まったオーブンへ。 170度で18分〜20分焼きます。 竹串を刺してみて、何もつかなければOK。
6.型から出して、冷ましておきます。
7.室温に戻したクリームチーズを、泡立て器でクリーム上になるまで混ぜ、粉糖を加えます。 均等になったら、レモン汁を入れて混ぜ合わせます。
8.冷ましたにんじんケーキに、たっぷりのチーズフロスティングをのせて、お好みでにんじんやピスタチオを飾って召し上がってください。
