水を一切使わず牛乳だけで仕込んだミルキーなもっちり生地に、カリフォルニア産のスモークチェダーとモッツアレラチーズをたっぷり包んで焼き上げました。生地に練りこんだクルミがアクセントです。 チーズが主役のパンなのでチーズと相性がいいクルミと牛乳を使用しています。スモークチェダーの力強い風味にまろやかなモッツアレラを合わせました。はさみ焼きをすることでチーズもパンももっちり焼き上がります。
by ふくすけさん
このレシピの材料
数量:パン6個分
中種（牛乳）
強力粉… 140g
牛乳… 85g
インスタントドライイースト… 2g
本捏ね
強力粉… 60g
砂糖… 8g
塩… 4g
牛乳… 45g
バター… 20g
クルミ… 40g
スモークチェダーシュレッド(成形用)… 120g
モッツアレラシュレッド(成形用)… 60g
スモークレッドチェダーシュレッド(焼成用)… 30g
下準備
・クルミは180℃で3~4分ほどローストしておく。 ・使用する牛乳は室温にもどしておく ・スモークチェダーシュレッドとモッツアレラシュレッドは軽く混ぜて一緒にしておくと楽です
中種(牛乳仕込み)
1.材料3点を計量する。牛乳は出来れば室温にもどしておく。
2.全ての材料をボールに入れて捏ねる
3.ひとかたまりになるまで捏ねる(目安3~5分)
4.捏ねあがったら乾燥しないようにして冷蔵庫で発酵させる(16～24時間)
5.材料を全て計量する
6.中種は2.5~3倍にふくらんでいることを確認してから仕込み始める (膨らみが足りなかったら室温に出して待つ)
7.混ざりやすいように中種をちぎり材料を全てボールに入れて捏ねる (バター、クルミ以外)
8.まとまってきたら台の上で伸ばし捏ねをしていく
9.生地が伸びるようになってきたらバターを練りこむ
10.また伸ばし捏ねをしていく（捏ね時間はトータル15分程度）
11.グルテン膜をしっかり作る(反対側にある自分の指が見えるくらい)
12.クルミを混ぜ込んでいく
13.ある程度均一に混ぜったら一次発酵させる(30℃で30分程度)
14.2倍～2.5倍程度に膨らんだら分割する
15.60gで分割する
16.丸めてベンチタイムを10分程度とる
17.生地を手で押さえて平らにする（分割丸めのとじめを上にした状態）
18.スモークチェダーとモッツアレラを合わせたものを30gずつのせる
19.生地の端を持ってきてチーズを包む
20.後ろの中央1点に生地を集めてくる
21.とじめを下にして天板にのせ最終発酵40℃45分程度
22.最終発酵が終わったら生地の上にスモークチェダーを5gのせる
23.天板を重ねて焼成する(はさみ焼きです、天板2枚使用してます)
24.焼き上がり！
