サクサクでフワフワの生地に仕上げています。小ぶりで食べやすいピロシキです。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
強力粉… 150g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
砂糖… 15g
無塩バター… 10g
牛乳… 100g
揚げ油… 適量
合いびき肉… 95g
玉ねぎ… 約1/4個
春雨… 10g
塩… 適量
こしょう… 適量
しょうゆ… 小さじ1/4
ゆで卵… 1/2個
炒め油… 適量
下準備
具材の下準備 ゆで卵を作っておく。 パン生地の下準備 揚げ油の準備をしておく。
具
1.ゆで卵は粗く切る。 春雨はゆでて戻し、みじん切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンに炒め用の油を入れて火を付ける。 玉ねぎ入れて炒める。そこにひき肉を入れて炒め、塩・こしょう・しょうゆで味を付ける。少ししっかり目の味付けにしておくとおいしいです。 粗熱を取ってボウルに入れる。
3.全ての具材を混ぜ合わせる。
4.ニーダーやホームベーカリーを使って、パンの生地の材料(揚げ油以外)を入れてこねる。 お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。 こねが終了したら機械から取り出す。 ボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温40分～1時間(室温によって前後します)。 写真 発酵前
5.一次発酵。 生地が2.5～3倍ぐらいに膨らむまでしっかり発酵させる。
6.分割、丸め。 6分割。1つ45g程度。 軽く丸め直してぬれ布巾をかぶせてベンチタイム。 10～15分間。
7.成形。 とじ目を上にして手で軽く上から押さえてガスを抜く。
8.めん棒を上下にかけて細長く伸ばす。 長さ13～15cm。
9.具材を中央にのせる。 1つ20～25g。
10.上下の生地を持ち上げてきてしっかりとじる。 とじ目を下にして形を整える。
11.全ての生地を成形する。
12.天板にクッキングシートを敷いて、その上に成形したパンを並べる。 発酵機に入れ二次発酵。 35℃で25～30分間。 常温の場合は布巾などをかぶせて置いておいても大丈夫です。 時間は発酵機よりかかります。40分間程度(室温で時間は前後します)。 写真 発酵前
13.170℃の油であげる。 170℃になったら、パンのとじ目を下にしてゆっくり揚げる。 表、裏をひっくり返しながら合計6～8分間、きれいな色が付くまで揚げる。
14.トングで挟み、下をスプーンで支えるようにして油から引き上げる。立たせるように置き、油を切る。
15.cottaコラム「サクサクふわふわ！ロシアのパン ピロシキのレシピ」もぜひご覧ください。本場ロシアのピロシキについてもお話しています。
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