Ingredientes para 4 raciones aprox:
600 g de col rizada (por ejemplo, Nero di Toscana), escaldada solo 300 g
Sal, pimienta negra
4-5 cucharadas de vinagre balsámico ligero
250-300 g de pan integral duro (por ejemplo, de 2 días)
2 cebollas rojas
500 g de tomates maduros
2 pepinos mini (200 g)
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de mostaza (mejor si es picante)
5 cucharadas de aceite de oliva
10-12 hojas de albahaca
6-8 hojas jóvenes o 3-4 hojas grandes de rúcula
Preparación:
1. Limpiar la col rizada, lavarla y centrifugarla, quitar los tallos. Cortar las hojas de col rizada en trozos de 10 cm de largo. Cocer en agua hirviendo con sal durante 23 minutos, enjuagar con agua helada y escurrir bien. Poner las hojas en un bol, salpimentar y rociar con 2 cucharadas de vinagre. Espolvorear varias veces.
2. Cortar el pan en rebanadas y remojar en agua fría durante unos 15 minutos. A continuación, exprimirlo con las manos o picarlo grueso y ponerlo en un bol. Pelar y picar finamente las cebollas.
3. Lavar los tomates y el pepino. Cortar los tomates en cuartos u octavos.
Quitarles los tallos. Cortar los trozos de tomate en dados no demasiado finos. Lavar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo y cortarlos en dados finos. Mezclar con las cebollas y los tomates. Espolvorear un poco de sal y pimienta entre todas las capas. Incorporar la col rizada marinada con los trozos de pan en porciones.
4. Mezclar el vinagre restante, el zumo de limón, el azúcar, la mostaza y el aceite hasta obtener un aliño y añadirlo a los ingredientes. Enjuagar las hojas de postelein o albahaca y de rúcula, secarlas a golpecitos, arrancar las hojas y cortarlas en tiras finas. Incorporar con cuidado dos tercios de las hojas a la ensalada.
5. Mezclar bien la ensalada y dejar enfriar durante 30 minutos. Para servir, espolvorear las hojas restantes de posteleína o albahaca y rúcula sobre la ensalada de pan.
Tiempo de preparación aprox. 30 minutos
Valores nutricionales por ración aprox.
Calorías: 355
Julios: 1491
Proteínas: 8,6 g
Grasa: 20,3 g
Hidratos de carbono: 34,0 g
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