ほろ苦いモカ風味のロール生地で、キャラメルクリームとたっぷりのラムレーズンを巻きました。 少し大人なロールケーキ、、絶品なので是非一度作ってみてください。
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:27×27cmのロールケーキ天板1枚分
ロール生地
インスタントコーヒー(粉末)… 5g
牛乳… 35g
水あめ… 10g
植物油(お好きなオイルでOK)… 30g
薄力粉… 50g
卵白… 150g
グラニュー糖… 60g
キャラメルバタークリーム
★グラニュー糖… 50g
★生クリーム… 55g
卵黄… 60g(3個分)
☆水… 40g
☆グラニュー糖… 60g
無塩バター… 180g
ラムレーズン
カリフォルニアレーズン… 70g
ラム酒… 70g
下準備
・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・カリフォルニアレーズンをラム酒に一晩以上漬け、ラムレーズンを作っておく。 ・薄力粉をふるっておく。 ・生クリームを電子レンジ(600Ｗ)で20秒加熱して温めておく。 ・バタークリーム用のバターを室温にしておく。
ロール生地
1.インスタントコーヒーと牛乳をボウルに入れ、電子レンジ(600Ｗ)で20~30秒加熱する。コーヒーが溶ければOK。 オーブンを160℃に予熱する。
2.①に水あめ、植物油、ふるった薄力粉を加え、ホイッパーで混ぜる。
3.卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
4.②のボウルにメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
5.④を残りのメレンゲに加え、ヘラで気泡を潰さないように手早く混ぜる。
6.ロール生地の完成。
7.天板に生地を流し、カードなどで均一に広げる。 160℃のオーブンで15分焼く。
8.焼けたら側面のオーブンシートを剥がし、ケーキクーラーなどの上で冷ます。
9.小さめのフライパンか手鍋に★グラニュー糖を少しずつ入れ、中火で溶かす。
10.キャラメル色になったら火を止め、温めた★生クリームを少しずつ加えて混ぜる。
11.キャラメルの完成。
12.卵黄をボウルに入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
13.☆水と☆グラニュー糖を小さめのフライパンか手鍋に入れ、シロップを作る。弱~中火で105℃になったら火からおろす。
14.④を泡立てながら⑤のシロップを少しずつ垂らしながら入れる。
15.室温で柔らかくしたバターを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 基本のバタークリームの完成です。
16.③のキャラメルが30℃程度まで冷めたらバタークリームと混ぜ合わせる。
17.キャラメルバタークリームの完成。
18.表面にオーブンシートを被せて表裏をひっくり返す(2枚のシートを合わせて持つとひっくり返しやすいです)。
19.裏面のオーブンシートを剥がして新しいシートを被せ、もう一度ひっくり返す。 表面のシートを剥がす(画像は表面のシートを剥がした状態)。
20.巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす(画像奥)。 バタークリームを塗り広げ、ラムレーズンをたっぷりと散らす(画像はラムレーズン約90g)。
21.手前から生地を巻き、しっかりと締める。 冷蔵庫で1時間以上冷やす。
22.温めた包丁でカット、お好みのデコレーションをして完成です。
