お土産で売っているカスタードまんじゅう。おうちで作るとやさしい卵味のおまんじゅうが作れます。
by cottaスタッフさん
このレシピの材料
数量:iwakiリップボウル(小)8個分
カスタード
牛乳… 165g
卵黄… 2個
グラニュー糖… 30g
薄力粉… 12g
バター… 10g
スポンジ生地
全卵… 2個
上白糖… 65g
水飴… 5g
薄力粉… 60g
ベーキングパウダー… 小さじ1/4
下準備
・カスタードクリーム用の薄力粉を振るっておく。 ・クッキングシートを10cm角に切って8枚(スポンジ生地の工程5で使用)、8cm角に切って8枚(スポンジ生地の工程11で使用)を用意しておく。 ・蒸す前に蒸し器のお湯を沸かしておく。
レンジカスタード
1.耐熱ボウルに牛乳を入れて600wのレンジで沸騰直前まで加熱する。
2.別のボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。ふるった薄力粉を加えて混ぜる。
3.2のボウルに1の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4.600Ｗのレンジで加熱する。30秒加熱したら一度取り出して泡立て器でよく混ぜるを6回繰り返す。(合計3分加熱することになります)
5.バターを混ぜ、完全に混ざったらバットに移して落としラップをし、底には氷水、上には保冷剤を乗せて冷蔵庫に入れて冷やす。
6.ボウルに卵と上白糖・水飴を入れ、湯せんにかけてホイッパーで混ぜながら35℃まで温める。
7.湯せんから外してハンドミキサーの高速で泡立てる。白くもったりしてきたら中速にしてきめを整える。ハンドミキサーを持ち上げて生地をたらすとリボン状に跡が残るようになります。
8.薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
9.生地を絞り袋に入れ、先を1cmカットする。
10.10cm角に切ったクッキングシートの上に生地を中心からぐるぐると絞り出す。(直径9cmくらいの円になるように)
11.蒸気の上がった蒸し器に入れて7分蒸す。
12.蒸し上がったらクッキングシートを剥がし、剥がした面を内側にしてガラスボウルに敷き込む。
13.冷えたカスタードを絞り袋に入れてもみほぐし、1個あたり25g絞り入れる。
14.スポンジ生地で蓋をするように絞り入れる。
15.再び７分蒸す。
16.ひっくり返してクッキングシートの上に出して完成。
17.断面はこんな感じになります。
18.スポンジ生地が余ったら、カップに絞って一緒に蒸してくださいね。
