プレミアムレッスン動画「2種のベーグル」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 山﨑豊さん
このレシピの材料
数量:プレーン・アレンジ各3こずつ
生地
春よ恋… 240g
北海道全粒粉… 60g
てんさい糖… 18g
ゲランドの塩… 5g
インスタントドライイースト(赤サフ)… 5g
はちみつ… 6g
豆乳… 210g
アレンジ
ドライクランベリー… 18g
ピスタチオ… 9g
下準備
・焼成前にオーブンを190℃にしておく
作り方
1.ボウルに強力粉・全粒粉・てんさい糖・ゲランドの塩・イーストを入れてゴムベラでよく混ぜる。
2.はちみつと豆乳を加え、ひとかたまりになるまで混ぜる。
3.ドレッジでいったんまわりをはらい、手でさらにこねていく。ボウルの中での作業がしにくい場合は作業台に出してもよい。
4.軽くたたいては丸めるようにして、動画を参考に生地をこねていく。
5.生地を丸めてボウルに戻し、ぬれ布巾とラップをかける。30℃の環境であれば20～30分程度、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。※こね上げ温度の目安は26℃程度です。
6.軽く打ち粉をした台の上に生地を出し、ガス抜きをしつつ80グラム程度に分割する。※分割量はあくまで目安ですので、その日の生地の状態を見ながら適宜調整してください。
7.【プレーン生地】手の上で軽く丸めて、とじ目を下にして置く。
8.【アレンジ生地】生地1個あたり、クランベリー6gとピスタチオ3gを入れてくるくると丸め、たわら型にしてからとじ目を下にして置く。
9.ぬれ布巾をかぶせ、5～10分程度ベンチタイムを取る。
10.成形を行う。めん棒で生地を15cm程度にのばし、くるくると巻いてとじる。
11.20cm程度の長さにする。
12.生地の片方の端をめん棒で軽くつぶし、もう片方の生地を包み込むようにしてとじる。乾いた布巾を置いた天板にうつす。
13.30℃の環境であれば30～40分程度、生地が1.5倍程度になるまで二次発酵させる。
14.グラグラ沸かない程度の熱湯を用意し、片面につき15～30秒程度ゆでる。オーブンシートをしいた天板に並べる。
15.190℃で18分程度焼成する。最後の3分間は天板を反転するとよい。※焼き加減はご家庭のオーブンによって調整してください。
