ブルーベリー入りのベイクドチーズタルトの上にレアチーズクリームをのせた、Wチーズタルト。 市販のタルトで楽々作れます。 口金の大きさは、お好みで。 1~2mm程度違っても大丈夫です。
by るぅさん
このレシピの材料
数量:クッキータルト(15cm)1台分
ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ… 110g
グラニュー糖… 40g
全卵(M玉）… 1/2個
生クリーム… 50g
バター… 15g
レモン汁… 10g
薄力粉… 10g
冷凍ブルーベリー… 15~16粒
クッキータルト… 1個
レアチーズクリーム
クリームチーズ… 50g
グラニュー糖… 25g
生クリーム… 100g
カシスピューレ… 1g
ブルーベリー(生)… 適量
トッピング用粉糖… 適量
下準備
・薄力粉は、ふるっておく。 ・卵は室温に戻し、溶きほぐしておく。 ・クリームチーズは、室温に戻しておく。
ベイクドチーズタルトを焼く
1.バターは500Wのレンジで30~40秒間加熱し、溶かしバターを作っておく。
2.室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラで練る。
3.グラニュー糖・卵・生クリーム・バター・レモン汁・薄力粉の順に加え、その都度泡立て器ですり混ぜる。 (泡立てると焼成時に膨らんでしまうので、できるだけ泡立てないように静かにすり混ぜてください)
4.クッキータルトに3の生地を少しだけ流し込み、冷凍ブルーベリーを並べる。
5.残りの生地を流し込み、平らにならす。
6.180℃に予熱したオーブン(できれば上段)で40分ほど焼き、焼き上がったらそのまま5分ほど置いて、取り出す。 クッキングシートを表面にかぶせ、軽く押さえて表面を平らにする。 (熱いので、オーブンミトンを忘れずに!)
7.ケーキクーラーにのせて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷やしておく。 (泡立てないこと＆焼き上がりにすぐオーブンから出さないこと＆表面を軽く押さえることで、表面が平らになります。デコレーションをするので表面は見えないのですが、凹凸があるとデコレーションがしにくいです)
8.室温に戻しておいたクリームチーズを練る。 (時間がないときは、レンジで加熱してもOKですが、クリームチーズが熱いと、工程4で生クリームと混ぜたときに生クリームがダメになってしまうので、できるだけ室温に近い状態にしてください)
9.グラニュー糖を加え、混ぜる。
10.別のボウルに生クリームを入れ、5~6分立てに泡立てる。 (生クリームが冷えすぎていると、クリームチーズとうまく混ざらないので、氷水にはあてないでください)
11.2のクリームチーズに3の生クリームを加えて、混ぜる。 (このとき、だいぶゆるめですが、後の工程でカシスと混ぜたとき、酸の力でクリームが締まるので、ゆるめで大丈夫です)
12.4から18gだけ取り除く。
13.18gのクリームにカシスピューレを加えて混ぜ、着色する。
14.8mmの星口金をセットした絞り袋に入れる。
15.4のクリームのかたさを見て、ゆるければ絞りやすいかたさに泡立てる。 (少しゆるめのほうが、きれいにデコレーションできます)
16.11mmの星口金をセットした絞り袋にスプーン3~4杯程度のクリームを入れ、 5mmの丸口金をセットした絞り袋にスプーン1~2杯程度のクリームを入れる。 残りは、15mmの星口金をセットした絞り袋に入れる。
17.タルトにデコレーションをする。 1.まずは、15mmの星口金でランダムに絞る。 2.ブルーベリーをランダムに置く。 3.隙間を埋めるように、11mmの星口金で絞る。 4.色合いを見ながら、着色したクリームを8mmの星口金で絞る。 5.隙間を埋めるように、5mmの丸口金で絞る。
18.冷蔵庫で1時間以上冷やし固め、周囲に粉糖をかけ、ピックを飾る。
19.ブルーベリーのWチーズケーキタルトのできあがり。
20.カットすると、こんな感じです。
