ソフトフランス生地で作る「エピ(麦の穂)」のレシピです。 お馴染みの「ベーコン・エピ」は、ベーコンの旨みと粒マスタードのマイルドな酸味が絶妙な美味しさ。 「プレーン・エピ」は、香ばしい小麦の風味と甘みを噛みしめるごとに感じられる素朴な美味しさです。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:4本(ベーコン・エピ2本、プレーン・エピ2本)
ソフトフランス生地
強力粉… 200g
砂糖… 4g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 2g
水… 130～136g
無塩バター… 4g
フィリング
ベーコンスライス… 2枚
粒マスタード… 適量
ソフトフランス生地
1..ホームベーカリー等のこね機に無塩バター以外の材料を入れて7～8分こねたら、無塩バターを加えて7～8分こねる。※こね時間は目安です。
2.こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で約50分1次発酵。
3.フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。
4.4個に分割して俵型に丸めて、15分くらいベンチタイムを取る。
5.ベンチタイム後。
6.オーブンの予熱をスタート。240～250℃に設定して、天板も一緒に温める。
7.プレーン・エピから成形。 手のひらで軽く押さえてガスを抜きながら、横長の楕円形にする。
8.向こう側から手前に1/3折りたたむ。
9.向きを180度変えて、同様に1/3折りたたむ。
10.向こう側から半分に折りたたみながらとじ目をとじ、20cmくらいの棒状にする。
11.ベーコン・エピの成形。 7と同様に横長の楕円形にする。このとき、ベーコンと同じ長さにする。
12.お好みで粒マスタードを塗る。
13.向こう側から手前にベーコンがかくれるように折り、もう半分に折ってとじ目をとじる。
14.とじ目を下にしてパンマットに並べる。
15.30～32℃で35～40分最終発酵。
16.オーブンシートの上に生地を移動させて、
17.ハサミで切り込みを入れてエピの形に。
18.斜め45度の角度でハサミを入れて、左右に開く。 刃先をオーブンシートにつけるようにすると安定します。
19.ポイントは、生地がギリギリつながっているくらいまで深く切り込みを入れること。 そうすると、生地を左右に開きやすくなります。
20.予熱したオーブンの庫内に蒸気または霧吹きをして、220～230℃で約15分焼成。
21.cottaコラム「ゆきちからで作るイングリッシュマフィン＆エピのレシピ」もぜひご覧ください。 ゆきちからの魅力についても詳しくお話ししています。
