簡単に作りやすい、チョコレート味のちぎりパンです。 チョコレートが引き立つように、生地は甘さ控えめに作っています。 スライスアーモンドの食感がアクセントになって、とっても美味しいです~♪
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:内寸19cm×19cm×3.3cmのスクエア型1台分
強力粉… 190g
ココアパウダー… 10g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
きび砂糖… 10g
無塩バター… 10g
牛乳… 70g
水… 75g
*チョコチップ… 65g
*全卵(照り卵用)… 適量
*強力粉… 適量
*スライスアーモンド… 適量
下準備
・型に油脂を塗っておく。 ・スライスアーモンドは160~170℃程度で6~7分間、軽くローストしておく。 ・照り卵用の全卵は、よくほぐしておく。 ・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
作り方
1.ボウルに強力粉・ココアパウダー・ドライイースト・塩・きび砂糖を入れる。
2.牛乳・水を入れ、ゴムベラで混ぜる。
3.粉気がなくなるまで、ボウルの中でゴムベラで混ぜる。
4.その後こね台の上に出して、こねていく。 手の付け根を使い、広いスペースを使ってこねる。 叩くのもオッケー。
5.ある程度こねたら、バターを入れてこね続ける。 しっかりめの生地なので、べたつくことはないです。 弾力がありますので、力が必要です。 手の付け根を使って生地を台に広げながら、しっかりとこねていってください。
6.生地がまとまってきたら、こね終了。 (表面がツルッとしてきます) 軽く丸めてボウルに入れ、ラップをかける。 ホームベーカリー使用の場合は、生地の材料をすべて入れてこねる。 こね上がったらボウルに出して、一次発酵させる。
7.一次発酵。 室温で40分~1時間程度。 (室温・生地温度によって前後します) 写真は、発酵後の様子。 (生地が2.5～3倍の大きさになるまで、発酵させる)
8.分割・ベンチタイム。 16分割する。 (1個約20g) 軽く丸め直して、ベンチタイム。 パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分程度おく。
9.成形。 生地をとじ目が上になるように置き、軽く手でおさえて空気を抜く。
10.チョコチップを8~9粒程度のせる。
11.上下の生地をよせてくる。
12.四隅から生地をよせてきて、とじ目をとじる。
13.丸め直す。
14.スクエア型に入れる。
15.二次発酵。 35℃で30～40分間。 生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。 時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。 写真は、発酵後の様子。
16.照り卵を軽く塗り、スライスアーモンドを適量散らす。 その後、強力粉を適量ふる。
17.焼成する。 電気オーブン 約160℃で15~16分程度。 ガスオーブン 約150℃で13~15分程度。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。
