オペラといえば「ショコンド生地」を使いますが、お手軽なココア生地（バター不使用）で作ります。 桜バタークリームを挟み、トップには桜グラサージュを掛け、春を感じられるバレンタインケーキにしました。 バタークリームは、プレミアムグランデを使用することで、冬場の寒い時期のバターの 常温戻しが、短時間で可能に。
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:小嶋ルミ先生監修 パウンド型 一台分（2cm×5cmのケーキ×7個分）
ココア生地
A.薄力粉（シュクレ）… 40ｇ
A.アーモンドプードル… 10ｇ
ココアパウダー… 8ｇ
牛乳… 30ｇ
太白ごま油… 20ｇ
卵… 2個
グラニュー糖… 50ｇ
塩… 少々
桜バタークリーム
桜あん… 100ｇ
プレミアムグランデ… 80ｇ
グラニュー糖… 5ｇ
Wiltonカラー（ピンク）… ごく少量
桜のグラサージュ
Wサクラ・プラス（なければ苺ジャム、量は調整）… 3ｇ
水… 35ｇ
グラニュー糖… 5ｇ
☆粉ゼラチン… 1ｇ
☆水（ふやかし用）… 5ｇ
Wiltonカラー（レッド）… ごく少量
下準備
①卵を、卵黄と卵白に分け、冷蔵庫に入れておく ②バタークリーム用のプレミアムグランデと桜あんを、常温に戻しておく。 ③ゼラチンを水でふやかしておく。 ④パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
ココア生地
1.牛乳を50度くらいに温め、ココアパウダーをしっかり溶かす。 卵は、卵黄と卵白に分けておく。
2.卵白に、グラニュー糖の1/2を 2回に分け入れて、硬めのメレンゲを作る。
3.別のボウルに、卵黄・砂糖の残り・太白ゴマ油をハンドミキサーで混ぜ、白っぽくなるまで混ぜる。
4.③に①を濾しながら入れ、よく混ぜる。
5.ふるっておいたAを入れ、練らないように混ぜる。
6.メレンゲを3回に分け入れ、泡を潰さないように混ぜる。 最初2回は泡立て器、最後は ゴムベラで やると混ぜやすい。
7.型に入れて、170～180度で30分焼く。 （焼き時間が少ないと、腰折れの原因になるので注意）
8.焼き上がったら、高いところから落としてショックを与える。 型から出して、網の上で冷ます。
9.粗熱が取れたら、1cm厚さにカットする。 一番上は使わない。
10.プレミアムグランデ（なければ無塩バター）を室温に戻す。このように小さめにカットした方が、室温に戻りやすい。
11.①とグラニュー糖をハンドミキサーで撹拌する。 空気を入れ、ふわっとさせる。
12.室温に戻した桜あんも入れ、ハンドミキサーで撹拌する。 ピンク色が薄い場合、Wiltonカラーを少量入れ、よく混ぜると綺麗。
13.ゼラチンを、☆の水でふやかしておく。
14.Wサクラ・プラスと水、グラニュー糖を、耐熱容器に入れ、70℃くらいまでレンジで温める。 ①を入れ、完全に溶かす。 （Wサクラ・プラスだけだと、こんな感じの色。）
15.お好みでWiltonカラーレッドを入れると、鮮やかになります。 氷水にあてて、15〜19℃まで冷ます。 （とろみがつくのが目安。）
16.一番下になるココア生地に、桜クリームの1/2を塗る。
17.2枚目のココア生地を乗せ、残りの桜クリームを塗り、3枚目のココア生地を乗せる。
18.⑤の側面をムースフィルムで巻き、上が少し出るように巻く（グラサージュ分の高さ）。 パウンド型に入れ、隙間に紙を入れ、ムースフィルムとケーキの間の隙間を無くす。
19.とろみがついたグラサージュを、流し入れる。 このまま 固まるまで冷蔵庫へ。
20.固まったら、周りの紙を外す。
21.型から出して、四隅をカット。
22.7等分にカット。 今回は一つが2×5cmでした。
23.ケーキピックなど飾り、完成です♡
