チョコ好きによる、チョコ好きのための、チョコ感強めのテリーヌショコラです。 そもそもテリーヌショコラ自体がチョコ好きのためのスイーツだと思いますが、それでもあえて「チョコ好きのために」とつけたいほど、ほぼガナッシュ♡ 冷たいままでもとろける食感♡でもギリギリ形を保っていられる硬さ。濃厚だけどくどくない。 試作を重ねて理想の状態を追求した自信作です！ 生クリーム不使用で、少ない材料で作れるのもポイントです♪
by かなさん
このレシピの材料
数量:小嶋ルミ先生監修 cotta パウンド型１台分
チョコレート… 160ｇ
無塩バター… 75ｇ
卵… ２個（100ｇ）
グラニュー糖… 30ｇ
牛乳… 40ｇ
ココアパウダー… 適量
下準備
・型にオーブンシートを敷き、型全体をアルミホイルで覆っておく。 ・湯煎用のお湯を沸かしておく。 ・オーブンを170度に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かしておく。
2.別のボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐしてからざるで濾す。
3.濾した卵液を湯煎にかけて人肌程度まで温め、グラニュー糖と牛乳を加えよく混ぜる。
4.３を３回に分けて１に加え、ホイッパーでよく混ぜる。 この時の温度は１が40度程度、３が35～38度。 最後にゴムベラで軽くまとめる。
5.出来上がった生地を型に流し入れ、型ごと台に打ち付けて余分な空気を抜く。 湯煎焼き用の容器に50～60度のお湯をはり型を入れる。 170度のオーブンで25分ほど湯煎焼きする。 ※オーブンシートは「くりかえし使えるオーブンシート」がおすすめ。小嶋ルミ先生監修のパウンド型専用敷き紙や市販のオーブンシートでも作れますが、水分と油分の多い生地なので少し剥がしづらいです。
6.焼きあがったらすぐに湯煎から外し型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。 焼き上がりは、表面全体に薄く膜が張っているけれど揺らすと中身はぷるぷるする状態。 表面もぷるぷるするようなら追加でもう少し焼いてください。 粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。
7.しっかり冷えてから型から外し、茶こしでココアパウダーを振りかけたら完成。 温めたナイフでカットしてお召し上がりください。
