ジャムクッキー型でアレンジ♪ コーヒーアイシングを流して、チョコガナッシュをサンドしました☆ クッキーはサックサク!コーヒーのほろ苦さとチョコガナッシュの甘さ★絶妙なバランスをお楽しみください(^^)
by ayakoさん
このレシピの材料
数量:ジャムクッキー型 4種類×4set(計16set分)
クッキー生地
薄力粉(エクリチュール)… 180g
アーモンドパウダー… 10g
無塩バター… 100g
粉糖… 60g
全卵… 25g
コーヒーアイシング
粉糖… 25g
コーヒー粉(粒子の細かいもの)… 2g
熱湯… 5g
チョコガナッシュ
チョコレート… 100g
生クリーム… 35g
牛乳… 15g
無塩バター… 5g
下準備
・バター・卵は、常温に戻しておく。 ・薄力粉・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。
クッキー生地
1.常温に戻しておいたバターをボウルに入れ、なめらかになるまでゴムベラで練る。
2.粉糖を加え、なじむまでゴムベラで練る。
3.ハンドミキサーに変え、白っぽくなるまで混ぜる。
4.全卵を少しずつ加え、ハンドミキサーで混ぜる。
5.ふるっておいた粉類をまたふるいながら入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
6.これくらい、そぼろ状になるまで。
7.台の上でひとまとめにする。
8.ぴっちりラップをして、冷蔵庫で2時間以上休ませる。 (私は一晩休ませています)
9.めん棒で3mm厚に伸ばす。
10.型に強力粉(分量外)を軽くまぶす。
11.生地をクッキー型で抜く。
12.シルパンに型抜きした生地をのせ、上からギュッと押さえる。 結構強めに押します。 そのまま押し出します。
13.すべて型抜きしたら、オーブンを170℃に予熱開始する。 予熱が完了するまで、クッキー生地は冷蔵庫に入れておく。
14.170℃のオーブンで15~18分間焼成する。 焼成時間は、各オーブンで調整してください。 焼成後、ケーキクーラーの上で完全に冷ます。
15.※シルパンを推奨します! 焼き上がりに差が出ます! 右→シルパン 左→シルパット
16.粉糖・コーヒー粉を入れて軽く混ぜ、熱湯も加えてよく混ぜ合わせる。
17.アイシングをコルネなどに入れ、クッキーの半分(上になる16枚)に絞り出す。
18.細かい部分は爪楊枝などを使ってください。
19.すべてに絞り出したら、アイシングが乾くまで置いておく。 (すぐ乾きます)
20.小鍋に生クリーム・牛乳を入れ、沸騰直前まで温めたら、ボウルに入れたチョコレートに注ぎ入れる。
21.バターも加え、チョコレートが溶けてなめらかになるまで混ぜる。 チョコレートが溶けきらない場合は、湯せんにかけて溶かす。
22.氷水に当て、絞れるかたさになるまで冷やす。 ガナッシュの出来上がり☆ ※冷やしすぎると、かたすぎて絞れなくなるので、少し緩いかな~くらいで止めてください!
23.絞り袋に入れて、アイシングを流していないほうのクッキーにガナッシュを絞る。 スプーンでのせても大丈夫です。
24.アイシングを流したほうのクッキーをのせて、少し押さえる。
25.完成です!
26.お好みでデコレーションしても、かわいいですよ♪ こちらはローストしたピスタチオとくるみを細かく砕いたものをトッピングしました! ホワイトチョコレートで接着しています。
