ひな祭りにぴったりな、ひし餅カラーのひし形ショートケーキです。 生地はロールケーキ天板で2色同時に作ります。 ふんわりやわらかなカスタードホイップとフルーツをたっぷりサンドしています♪
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:1台分
2色のビスキュイ生地
卵黄… 3個
グラニュー糖… 20g
卵白… 3個
グラニュー糖… 60g
乾燥卵白… 1g
薄力粉… 80g
抹茶パウダー… 2g
いちごパウダー… 5g
粉糖… 適量
ふわふわカスタードクリーム
生クリーム… 200g
卵白… 1個
グラニュー糖… 20g
牛乳… 200g
卵黄… 2個
グラニュー糖… 40g
薄力粉… 10g
バニラペースト… 小さじ1
板ゼラチン… 4g
サンド＆仕上げ
いちご(小粒がおすすめ)… 1パック
キウイ… 1個
オレンジ… 1個
バナナ… 1~2本
生クリーム… 120g
グラニュー糖… 10g
ひな祭りチョコピック… 1個
チョコ 桃の花… 1枚
チョコ 梅… 4枚
下準備
・60gのグラニュー糖に乾燥卵白を入れて、よく合わせておく。 ・薄力粉は半分に分け、それぞれに抹茶といちごパウダーを混ぜて、2回ふるっておく。 ・ロールケーキ天板に紙を敷いておく。
2色のビスキュイ生地
1.卵白のボウルに、先に合わせておいた60gのグラニュー糖＆乾燥卵白を数回に分けて加え、メレンゲを立てていく。
2.ピンとツノが立つ、しっかりとしたメレンゲになるまで立てる。
3.卵黄にグラニュー糖20gを加え、やや白っぽくなるまで立てる。 ※メレンゲで立てたミキサーの羽根は、洗わずそのまま使ってOKです。
4.メレンゲのボウルに卵黄を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
5.4を2つのボウルに分ける。 それぞれに合わせてふるった薄力粉+抹茶、薄力粉+いちごパウダーを2~3回に分けて加え、生地を潰さないように粉気がなくなるまで混ぜる。
6.丸口金を付けた絞り袋にそれぞれ入れる。
7.1色づつ天板の半分に絞っていく。 まずは、斜めに1本絞る。 ※紙を敷く際に、半分に折って真ん中に折り目をつけておくと、ガイドになってわかりやすいです。
8.順にすべての生地を絞っていく。
9.抹茶の生地も同じように絞る。 すべて絞り終えたら、粉糖を茶こしで2回ふる。
10.190℃に予熱したオーブンで約11~12分間焼成する。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
11.冷ましている間に、型紙を作る。 コピー用紙など使って、1辺17cmのひし形に切っておく。
12.生地が冷めたら、用意した型紙を当てて生地をカットしていく。
13.こんな感じにカットします。 仕上げで端をさらに切ることになるので、ここではきれいに切り揃えなくても大丈夫です。 カットした生地は、味見用にしてください☆
14.抹茶生地も、同じようにカットする。 2枚のひし形の生地が出来ました。 使用するまでラップをして、乾燥しないようにしておいてください。
15.ボウルに生クリームを入れ、10分立てに泡立てる。 板ゼラチンを氷水に入れて、戻しておく。
16.別のボウルに卵白・グラニュー糖20gを入れる。 ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら50℃まで温度を上げる。
17.湯せんから外し、ハンドミキサーでかたく、しっかりとしたメレンゲを立てる。 (スイスメレンゲ)
18.1の生クリームとスイスメレンゲを合わせて、混ぜる。 使用するまで冷蔵庫に入れておく。
19.カスタードを炊いていく。 ボウルに卵黄・グラニュー糖40g・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。 鍋で牛乳を温め、卵黄のボウルに2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。
20.茶こしで漉しながら、鍋に戻す。 中火にかけてホイッパーで絶えずかき混ぜながら、ぶくぶくと沸騰するまで炊く。 (通常のカスタードよりも粉が少ないので、ゆるめの仕上がりになります)
21.火を止め、戻した板ゼラチンを加え、溶かす。
22.ボウルに移し、底を氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷やす。
23.完全に熱が抜けて冷えたら、目の粗いザルで一度漉す。 この一手間で、食感がなめらかになります♪
24.4と合わせ、ゴムベラでよく混ぜる。 バニラペーストもここで加える。
25.丸口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、抹茶生地の上に絞る。
26.フルーツを淵ギリギリまで並べて、サンドする。 端を切り落としたときに、きれいに見えるような配置に意識して並べるとよいです◎ ・いちごは、ヘタを取って丸ごと。 ・キウイは、縦に8カット。 ・オレンジは、薄皮ごと包丁で剥いてフィレ。 ・バナナは、5cm程度の長さにカット。 その他、お好みのフルーツでどうぞ。
27.残りのクリームをすべてのせ、パレットナイフでフルーツを隠すようにして塗り広げる。
28.いちご生地を被せる。 周りをラップでしっかりと巻き付ける。 (組み立てている間に、クリームがダレてフルーツがすべって落ちてくるので、ラップでギュッと補強します) 冷蔵庫で半日以上冷やす。
29.ケーキがよく冷えて中のクリームが固まったら、カットしていく。 温めたナイフで1辺づつカット。 1辺16cmのひし形になります。
30.仕上げ用の生クリーム・グラニュー糖を合わせて泡立て、星口金を付けた絞り袋で周囲に一周絞る。
31.絞ったクリームの内側に、いちごを一周並べる。 残りのクリームで隙間を埋めるようにして絞る。
32.おひなさまのピックやチョコ飾りなどを飾って、出来上がり。 仕上げはお好みでどうぞ。
33.フルーツは4種類くらい使うと、華やかな断面に仕上がります♪
