お砂糖を極力減らして、バナナとさつまいもの甘さで作ったケーキです。 小麦粉ではなく米粉を使ってグルテンフリーに。 小さなお子さんにも安心で健康なおやつを…。 そんな思いで考えたレシピです！ メレンゲを使うことでふわふわな生地になりました！ おやつにいかがですか？
by ゆうな。さん
このレシピの材料
数量:マフィンカップ5個分
生地
卵… 1個
牛乳… 30g
三温糖(上白糖など、お家にあるお砂糖で大丈夫です)… 10g
米粉… 30g
バナナ(熟したもの)… 可食部で85g
さつまいも… 可食部で50g
下準備
特に必要ありません！
生地
1.さつまいもは皮をむき、5mmくらいのさいのめ切りにします。 水につけて、アクをぬいたら、茹でて火を通してください。 火が通ったら、ザルに上げて冷ましておきます。
2.バナナはこれくらい熟したものを使ってください。熟したバナナを使うことで、甘さが増します。
3.バナナを適当な大きさに切り、フォークで潰します。
4.写真のようになったらOKです！ ラップをかけて置いておきます。
5.オーブンを170℃に予熱します。 卵を卵黄と卵白に分けます。 卵黄に牛乳を混ぜておきます。
6.卵白でメレンゲを作ります。 ハンドミキサーないしな…と思った方！大丈夫ですよ！ 卵白1個分だと、ハンドミキサーがなくても3分くらいで出来上がります！ 今回は私もホイッパーで泡立てていきますね！ 早く泡立つポイントは卵白の量にあったボールの大きさを選ぶこと！ 1個分だと18〜21cmボールくらいがちょうどいいかなと思います！ お砂糖が少なめなので、ボソボソとなりやすいですが、しっかりと泡立てていきます！ お砂糖は3回に分けて加えます。 1回目は写真のように白っぽくなって、泡が出てきたぐらいです。
7.2回目のお砂糖のタイミングはホイッパーで持ち上げてツノがたらんと垂れるくらいです。
8.3回目。最後のお砂糖のタイミングはしっかりと泡立っていて、ホイッパーで持ち上げた時にボールに残ってるメレンゲが上にピンっとたつくらいです。
9.完成のポイントは、全体がツヤっとして、ピンっとツノが立つくらいです。
10.卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加えていきます。 今回のメレンゲはお砂糖が少なめなので、ボソボソしやすいです。 そのつど混ぜ合わせる前に、ホイッパーで混ぜ、、きれいなメレンゲに戻してから合わせてください。 1回目のメレンゲを加えて、ホイッパーで混ぜ合わせます。まだ液状に近いです。
11.2回目のメレンゲを加えます。 少し筋が残るくらいです。
12.3回目のメレンゲを加えます。 しっかりと筋が残るようなまとまった生地になります。
13.米粉、さつまいも、バナナを加えてゴムベラで混ぜ合わせます。 メレンゲの泡を潰さないように、さっくり混ぜていきます。
14.全体が混ざれば生地の完成です。
15.用意しておいた型にスプーンで入れていきます。
16.170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。
17.完成です！
