高加水の生地に、スモークチェダーチーズ、ベーコン、シソを巻き込みました。 食感はふんわり、モチモチで、クラストはハード系らしく？（笑）噛みしめる感じ〜 捏ねない簡単パンです。
by YUKAさん
このレシピの材料
数量:4個
パン生地
リスドォル… 250g
お砂糖(ブラウンシュガー)… 10g
お塩(ゲランドの塩)… 4g
インスタントドライイースト(赤サフ)… 3g
ぬるま湯(40度くらい)… 170g
成形用
スモークチェダーチーズ… 60g
ブロックベーコン… 60g
シソ… 8枚
下準備
40℃くらいの仕込み水を準備する 触ってみてほんのり温かいくらいで大丈夫です シソは洗って水気を取っておく チーズとブロックベーコンは7mm角に切って合わせて4等分に分けておく
パン生地
1.ボールに水以外を計量して軽く混ぜる 仕込み水を入れて粉気がなくなるまで混ぜる
2.粉気がなくなったらなんとなく真ん中に集めて、乾燥しないようにラップをかけて、40℃くらいで15分生地を休ませる
3.15分経ったら水で手を濡らし、生地を持ち上げて優しく伸ばしたり折り畳んだりする 丸め直してボールに戻し、ラップをかけて40℃で15分生地を休ませる
4.3をもう一度繰り返しラップをかけて、室温で15分置いておく(室温23℃くらいでした) 寒い時は温かいお湯にボールを浮かべたりして調整してくださいね 1.5倍くらい大きくなればOKです
5.表面に打ち粉をたくさんかけて、スケッパーで1周、側面に粉を入れながら差し込むようにしてボールから生地を離す
6.ボールを逆さまにひっくり返して生地を台に出す 上になっている面にも軽く打ち粉をする
7.4等分に切る あまり切り刻むとガスが抜けてしまうのでだいたいで大丈夫です
8.縦10cm、横15cmくらいに伸ばす かなり引っ付くので手にも打ち粉をしてくださいね
9.伸ばした生地の上にシソ、分けておいたチーズとベーコン1/4を乗せる
10.手前から空気が入らないように強めに巻いていく
11.巻き終わりを指で摘んで閉じる 手でころがしながら20cmくらいに伸ばす
12.とじ目を下にして曲げながらクッキングシートを敷いた天板に乗せる キャンパス地を乗せて室温で15分くらい置いておく 今日は23℃でした ふんわり、ひとまわり大きくなればOKです
13.ハサミで5カ所切り込みを入れ、霧吹きで少し湿らせて、200℃のオーブンで16分焼く 焼き加減はお手持ちのオーブンにより微調整してください 霧吹きは離してかけてください
14.完成！
