äpfel
Wer gegen Äpfel allergisch ist, kann es einmal vorsichtig mit alten Sorten probieren. Denn einige Allergiker vertragen diese gut. «Alte Apfelsorten wie Berlepsch, Goldparmäne und Roter Boskoop weisen ein geringeres allergenes Potenzial auf, da sie einen hohen Polyphenolgehalt haben», so Silke Restemeyer von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Bei den im Supermarkt üblichen Sorten Golden Delicious, Granny Smith, Jonagold und Braeburn sollten Allergiker hingegen vorsichtig sein. Die Rolle des ReifungsgradsPolyphenole, eine chemische Verbindung, können die im Apfel enthaltenen Allergene dea...
DPA (German)
Sie heißen Ananasrenette, der Schöne aus Boskoop oder Geflammter Kardinal. Genauso facettenreich wie ihre Namen ist die Vielfalt bei alten Apfelsorten. Seit den 2000er-Jahren interessieren sich immer mehr Menschen für dieses teilweise über Jahrhunderte gezüchtete Obst, das man oft nicht im Supermarkt findet. Im 19. und 20. Jahrhundert sind im deutschsprachigen Raum mindestens 2000 unterschiedliche Apfelsorten angebaut worden. Viele davon sind inzwischen wieder verschwunden. «Sie haben sich am Markt nicht durchgesetzt, waren zu klein, zu unansehnlich, nicht schmackhaft genug oder zu anfällig fü...
DPA (German)
Ob man das Kerngehäuse vom Apfel überhaupt essen mag, ist eine Frage des Geschmacks. Aber was ist mit der Gesundheit? Apfelkerne seien giftig, hört man öfter. Das stimmt aber nur bedingt, heißt es auf der Webseite des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE). Fakt ist: Apfelkerne enthalten Amygdalin, das im Körper in Blausäure umgewandelt wird. Aber dieser Stoff wird nur freigesetzt, wenn man die Kerne zerbeißt und noch dazu in sehr großen Mengen isst. Weil die Kerne zerkaut unangenehm bitter schmecken, ist schon daher eine Vergiftung recht unwahrscheinlich. Und unzerkaut werden sie am Ende genauso...
DPA (German)
Zutaten für 4 Personen: 1 kg ausgelöster SchweinerückenSalz, Pfeffer25 g durchwachsener, geräucherter Speck1 Stange Porree1 Zwiebel1 kleiner Apfel2 EL Butterschmalz1/2 l klare Fleischbrühe (Instant)1 Bund Möhren1 EL Butter2 EL helle Mehlschwitze (Instant)2 EL saure Sahne oder Schmand1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: 1. Fleisch zum Füllen längs aufschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Apfel vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 2. Speck kurz anbraten. Zwiebel, Porree und Apfel zum Speck geb...
FoodCentrale
Zutaten für 4 Personen: Für die Äpfel: 2 große Äpfel2 EL Butter2 TL Zitronensaft2 EL RosinenFür den Pfannkuchenteig:4 Eier (M)150 g Mehl40 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker250 ml Milch80 g ButterschmalzAußerdem:2 EL PuderzuckerMinzblättchen zum Garnieren Zubereitung: 1. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einerPfanne erhitzen und die Apfelspalten darin knapp gar dünsten. Mit Zitronensaftbeträufeln und die Rosinen untermischen. 2. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Milchverrühren. Eigelbe unterrühren und den Eischnee unterzie...
FoodCentrale
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