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Zutaten für 2 Personen: 1 kleine Entenbrust (250 g)1 Limette1 haselnussgroßes Stück Ingwer2 EL Öl250 g Kürbisfruchtfleisch1 rote Paprikaschote1 Stange Porree1 Knoblauchzehe50 g Sojasprossen3-4 EL Reiswein (ersatzweise Sherry)Sojasauce, Pfeffer aus der Mühle und Salz zum Abschmecken Zubereitung: 1. Von der Entenbrust die Haut entfernen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Limette abspülen und die Schale abreiben. Ingwer schälen und klein würfeln. 1 EL Öl mit Limettenschale und Ingwer verrühren. Das Entenfleisch damit einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank 15 Minuten durchziehen lassen. 2. Kürb...
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Zutaten für 4 Personen: Für die Mango-Erdnusscreme: 200 g Mangofruchtfleisch1 EL Erdnussbutter4 EL Hot Mango ChutneySaft von ½ LimetteSalz, Pfeffer Für die Satés: Holzspieße3 Entenbrustfilets mit Haut à 185 g3 TL Öletwas SojasauceSalz, PfefferZum Garnieren:Mangospalten und Minze Zubereitung: 1. Mangofruchtfleisch würfeln und mit Erdnussbutter, Chutney und Limettensaftpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Holzspieße wässern. 3. Entenbrustfilets längs in dünne Scheiben schneiden und ziehharmonikartig auf die Spieße stecken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Satéspieße da...
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Zutaten für 4 Personen: 500 g Sauerkirschen2 EL Zucker250 ml Marsala1 TL Speisestärkeje 1 Prise Salz und Cayennepfeffer2 Entenbrustfilets (à 300 g)1 kleines Bund Rosmarin1 TL Olivenöl Für die Kartoffelplätzchen: 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend1 Ei (M)Salz, Pfeffer4 EL Öl Zubereitung: 1. Sauerkirschen abspülen, entstielen und entsteinen. Eine Pfanne trocken erhitzen. Kirschen darin kurz anschmoren, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Marsala angießen und aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, unter die Kirschen rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Cayenn...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Entenbrustfilet (ca. 350 g)1 TL Speisestärke600 g BrokkoliJodsalz3 Schalotten1 Knoblauchzehe1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer2 EL helle Sojasauce2 EL Reiswein, ersatzweise trockener Sherry100 ml Hühnerbrühe (Instant)3 EL Rapsöl50 g Cashewnüsseschwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Entenbrustfilet abspülen, trockentupfen und in knapp 1 Zentimeter breiteStreifen schneiden. Die Stärke darüber stäuben und andrücken. 2. Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Die Stieleschälen und klein würfeln. In sprudelnd kochendem Salzwasser 2 Minuten...
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