wein
Zutaten für 4 Personen: 2 runde Camemberts (insgesamt ca. 250 g)etwas Mehl1 Ei (L)Pfeffer100 g SemmelbröselÖl zum FrittierenFür den Dipp:150 g Feigen-Konfitüre50 g Dijon-Senfcreme1 TL feingehackter Estragon1 Prise SalzAußerdem:1 Stiel Staudensellerie Zubereitung: 1. Camembert in kleine Ecken schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Ei mit etwas Pfeffer verquirlen. Jede Ecke anschließend in Ei und in Semmelbröseln wenden. Kurz kühl stellen. 2. In der Zwischenzeit Öl zum Frittieren erhitzen. Feigen-Konfitüre, Senfcreme und Estragon verrühren. Mit Salz abschmecken. Staudenselleri...
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Zutaten für 4 Portionen: Huhn mit Sauce50 g Mehl, gesiebt1/4 TL Zimt, gemahlen4 Hühnerbrustfilets á 150 g2 TL Olivenöl1 kleine Rote Zwiebel2 TL Kakaopulver, gesiebt2 TL Brauner Zucker2 TL Tomatenmark250 ml Brühe60 ml Rotwein1 EL Saure Sahne20 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)50 g RosinenChiliSalz, Pfeffergeröstete Mandelblättchen zum GarnierenRisotto1 Rote Zwiebel1 Rote Bete à 150 g1 Zweig Rosmarin3 EL Öl300 g Risotto-Reis (Arborio)150 ml Weißwein750-800 ml Gemüsefond1 EL ButterSalz, Pfeffer1 Bund Schnittlauch, gehackt Zubereitung: 1. Backofen auf 180°C (Gas: Stufe 3) vorheizen. Mehl und Z...
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Zutaten für 4 Personen: 20 g getrocknete Steinpilze1 Knoblauchzehe1 Zwiebel½ Bund Petersilie½ Bund Schnittlauch250 g Steinbeißer Filet250 g Lachs Filet4 EL Öl1 EL Mehl100 ml Weißwein200 ml Brühe (Fertigprodukt)SalzPfeffer400 g Spaghettoni Zubereitung: 1. Steinpilze in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beide Fischfilets in grobe Würfel (2-3 cm) schneiden. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun andünsten. Fischwürfel, und ausgedrückte Pilze zugeben und 5 Minuten w...
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Für 16 Stück: Zutaten: 200 g weiche Butter200 g Zucker2 Päck Bourbon Vanillezucker1 TL Zimt4 Eier2 EL Rum2 EL Kakao250 g Mehl2 TL Backpulver150 g Zartbitter-Raspelschokolade150 ml Rotwein Verzierung: 200 g Vanillekuchenglasur Zubereitung: 1. Butter, Zucker, Bourbon Vanillezucker und Zimt verrühren. Eier nacheinander unterrühren, dabei jedes Ei mindestens 2 Minuten unterrühren. Rum zufügen. Kakao, Mehl, Backpulver und Raspelschokolade mischen. Mehlgemisch und Rotwein kurz unterrühren. 2. Teig in eine gut gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175° od...
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Zutaten für 4 Personen: 4 Zwiebeln1 Stiel Thymian4 Hüftsteaks (à 175 g)Salz, Pfeffer2 EL Öl2 EL Butter150 ml Rotwein Zubereitung: 1. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Thymianblättchen vom Stiel streifen. 2. Hüftsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Steaks ca. 35 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln darin hellbraun braten, Thymian zugeben. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen....
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Zutaten für 6 Personen: 1 Dose Artischockenherzen (240 g Einwaage)500 g Champignons2 Zwiebeln3-4 Knoblauchzehen1 rote Peperoni1 Bund glatte Petersilie6 EL Olivenöl125 ml WeißweinSalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Champignons säubern und putzen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln. Peperoni aufschneiden, putzen, abspülen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. 2. Olivenöl erhitzen und die Champignons darin scharf anbraten. Artischockenhalbieren, bzw. vierteln. Zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Pep...
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Zutaten für 4 Personen: 20 g getrocknete Steinpilze1 Knoblauchzehe1 Zwiebel½ Bund Petersilie½ Bund Schnittlauch250 g Steinbeißer Filet250 g Lachs Filet4 EL Öl1 EL Mehl100 ml Weißwein200 ml Brühe (Fertigprodukt)SalzPfeffer400 g Spaghettoni Zubereitung: 1. Steinpilze in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beide Fischfilets in grobe Würfel (2-3 cm) schneiden. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun andünsten. Fischwürfel, und ausgedrückte Pilze zugeben und 5 Minuten w...
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Zutaten für 4 Personen: Suppe: 200 g Bärlauch2-3 Schalotten10 g Butter1l Gemüsefond100 ml Weißwein125 ml Sahne/Crème FraîcheSalzPfefferMuskatApfelessig Taler: 4 ZiegenkäsetalerRadieschensaat1 EL brauner Zucker Zubereitung: 1. Den wilden Bärlauch sorgfältig waschen, entstielen und grob hacken. Die Schalotten schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Mit der Butter in einem Topf anschwitzen 2. Sobald die Schalotten glasig sind den Bärlauch kurz mit schwitzen und anschließend mit Weißwein ablöschen. 3. Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.Die Suppe mit dem Mixer p...
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Zutaten für 4 Personen: 2 Stangen Porree800 g Steinbeisserfilet2 EL ZitronensaftSalzPfeffer aus der Mühle30 g Butter oder Margarine800 g Kartoffeln4 EL Olivenöl100 ml trockener Weißwein250 g Schlagsahne1 Döschen Safraneinige Stiele Petersilie Zubereitung: 1. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.Fett erhitzen, Fisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden und im heißen Öl ca. 10 Minuten goldbraun braten. Dabei salzen. 2. Fisch aus d...
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