käse
Wenn es um die Rinde geht, haben Käseliebhaber oft völlig gegensätzliche Standpunkte: Für die einen ist sie Teil des besonderen Geschmacks, andere schnippeln sie grundsätzlich ab. Aus gesundheitlicher Sicht kann natürlich gereifte Rinde bedenkenlos gegessen werden, gibt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) Entwarnung. Das gelte allerdings nicht für Käsesorten, bei denen die Rinde aus Wachs oder Kunststoff besteht. Risikogruppen wie Schwangere, Ältere, Kleinkinder und Immungeschwächte sollten generell sämtliche Rinden aus Vorsichtgründen entfernen, da sich dort unerwünschte Bakterien und List...
DPA (German)
Die Menschen in Deutschland konsumieren weniger Milch, Käse und Butter. Wie im Vorjahr sank der Pro-Kopf-Verbrauch im vergangenen Jahr, wie aus vorläufigen Zahlen hervorgeht, die die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung veröffentlichte. Gründe könnten laut Behörde die nur langsam sinkenden Preise für Milch und Milchprodukte, das veränderte Ernährungsverhalten sowie der zunehmende Absatz pflanzlicher Milchalternativen sein. Käse-Export erreicht höchsten Wert seit 1992Der Verbrauch von Konsummilch ging demnach um knapp ein Prozent auf etwas weniger als 46 Kilo pro Kopf zurück. Die Hers...
DPA (German)
Es gibt nur wenige Dinge, über die sich die meisten Menschen auf der Welt einig sind. Eines davon ist wahrscheinlich die Tatsache, dass Käse köstlich ist. Er ist mitunter cremig und verleiht jedem Gericht sofort einen besonderen Geschmack. Wir streuen ihn auf Pizza und Nudeln, schneiden ihn in Sandwiches und lassen ihn über Kartoffeln und Lasagne schmelzen. Es gibt sogar eine ganze Ästhetik, die sich mit der Kunst der perfekten Käseplatte beschäftigt. Aber es gibt doch sicher Nationen, die Käse mehr lieben als andere, oder? Und wie misst man eine solche Zuneigung? Diese drängenden Fragen wurde...
Euronews (German)
Schon der wunderbar würzige Duft aus der Backröhre erhöht die Vorfreude auf den Käsegenuss. Hat man den richtigen Käse mit der richtigen Reifung erwischt, erwartet einen eine krachende Kruste und ein flüssiger Kern. Was man zum Ofenkäse wissen muss, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern. Welcher Käse darf's denn sein?Für die gebackene Käsespezialität eignet sich am besten Weichkäse wie Camembert, Brie oder Vacherin, empfehlen die Ernährungsexperten. Dafür wird der Ofenkäse etwa 20 Minuten in einer ofenfesten Form oder in einer mitgelieferten Spanschachtel gebacken und heiß serviert. Der Clou ...
DPA (German)
Zutaten für ca. 4 Portionen: Für den Teig: 250 g Weizenvollkornmehl1 Ei (Gr. M)125 g gekühlte Butter1/2 TL Salzweißer Pfeffer34 EL eiskaltes Wasser Für den Belag: 600 g Grünkohl (z.B. Halbhoher grüner Krauser oder Niederer von Rosenweide oderOstfreeske Groenkohl) ((blanchiert 250 g))Salz350 g Topinambur (ca. 225 g)1 kleine Schalotte1 Knoblauchzehe2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)schwarzer Pfeffer1 EL Ahornsirupfrisch geriebene Muskatnuss200 g Crème fraîche1 Ei (Gr. M)1 TL geriebener Meerrettich (Glas)120 g geriebener Emmentaler30 g Butter in Flöckchen Außerdem: Öl für die FormMehl für die Arbeitsf...
FoodCentrale
Zutaten für 4 Personen: 1 Wirsing (etwa 750 g),150 g Schalotten1 Stange Porree1 Möhre150 g Kartoffeln50g Haselnüsse2 EL Olivenöl1/4 l Gemüsebrühe100 ccm Weißwein½ Becher Schmand (100 g)Jodsalz, frisch gemahlener PfefferCayennepfeffer4 Scheiben TK-Blätterteig1 Eigelb70 g Greyerzer Käse Für die Sauce: 1 Bund Kerbel1 Schalotte1 EL Butter oder Margarine½ Becher Sahne (100 g)SalzPfeffer aus der Mühle1 - 2 EL hellen Soßenbinder Zubereitung: 1. Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden, Wirsingviertel querin etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Porree p...
FoodCentrale
Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben (à 75 g) tiefgefrorenen Blätterteig500 g RosenkohlSalzgeriebene Muskatnuß250 g Kirschtomaten Für den Guß: 100 ml Milch150 g Crème double3 Eier (M)3 EL Basilikum-Pesto (Fertigprodukt)2 EL geriebener ParmesanPfeffer Außerdem: BackpapierAlufolienach Belieben gehobelten Parmesan und Blätterteigtaler mit Salbei Zubereitung: 1. Blätterteig gemäß Packungsanweisung auftauen lassen. Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser, mit Muskat gewürzt, ca. 15 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Tomaten waschen. 2. Von den Blätterteigscheiben je 2 überein...
FoodCentrale
Zutaten für 4 Personen: 1 EL körniger Senf2 EL flüssiger HonigSalz, Pfeffer1 TL + 4 EL Apfelessig200 g Flusskrebsfleisch1 Kopf Radicchio1 Bund Rucola150 g Mini-Salat-Mischung1 Salatgurke1 Bund Radieschen2 mittelgroße Birnen1 - 2 TL Zitronensaft4 EL Sonnenblumenölca. ½ TL Zucker150 g junger Gouda-Käse (in feinen Scheiben)4 Scheiben Knäckebrot Zubereitung: 1. Senf und Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Essig abschmecken, mit dem Flusskrebsfleisch vermengen und etwas ziehen lassen. 2. Inzwischen Salate putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Salatgurke und Radieschen pu...
FoodCentrale
Zutaten für 4 Personen: 250 g VollkornmehlSalz500 ml Milch3 Eier (M)Öl zum Backen Für die Füllung: 1 rote Paprikaschote1 grüne Paprikaschote2 Stangen Lauch2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 EL ÖlPfeffer80 g mittelalter Gouda Zubereitung: 1. Mehl mit 1 TL Salz und Milch glatt rühren. Eier nacheinander untermischen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. 2. Paprikaschoten und Lauch abspülen und putzen. Die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und fein schneiden. 3. Öl in einer beschichteten Pfanne...
FoodCentrale
Zutaten für 4 Personen: Für die Törtchen: 175 g cremiger Hirtenkäse100 g RicottaPfeffer100 ml Schlagsahne50 g eingelegter japanischer Ingwer (Sushi-Ingwer)etwas abgeriebene Bio-OrangenschalePuderzucker zum Bestäuben Für die Vanille-Tomaten: 150 ml Marsala1 Vanilleschote500 g bunte Kirschtomaten1 TL Ölca. 1/2 EL rosa Pfefferbeereneinige Zitronenmelisseblättchen Zubereitung: 1. Hirtenkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Ricotta verrühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen und untermengen. Ingwer sein fein würfeln und mit der Orangenschale unterziehen. Backringe (8 cm Durchmes...
FoodCentrale
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