pilze
Er ist ein schwieriger Patient. Er kann nicht hören, sehen oder über seinen Zustand reden. Und doch geht es ihm schlecht, dem Baum. Seine Gesundheit liegt Kathrin Blumenstein von der Universität Freiburg am Herzen. Sie ist Deutschlands erste und einzige Professorin für Baumpathologie. Die Biologin befasst sich auf Uni-Ebene mit den großen und kleinen Wehwehchen ihrer Schützlinge. Die Symptome sind ihr bekannt. Bröselige Stellen an der Rinde, gelb gefärbte Nadeln, Nekrosen, tote Äste - und schließlich oft der Exitus. So weit will es die Expertin für die Erkrankungen der Bäume gar nicht kommen l...
DPA (German)
Zutaten für 4 Personen: 150 g kleine Steinpilze250 g Pfifferlinge80 g Schalotten4 kleine Hähnchenbrustfilets (à 150 g)2 Stiele glatte Petersilie1 - 2 EL ButterschmalzSalz, Pfeffer200 ml Geflügelfond100 ml Weißwein200 g Schlagsahne250 g Spätzle (aus dem Kühlregal)Petersilie zum Garnieren Zubereitung: 1. Pilze putzen und mit einem Pinsel säubern. Große Pilze etwas kleiner schneiden. Schalotten schälen, fein hacken. Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen und hacken. 2. Buterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz ...
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Zutaten für 4 Personen: 600 g Champignons1 Bund Lauchzwiebeln800 Schweinefilet8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)2 EL ÖlSalz, Steakpfeffer250 g Kirschtomaten Zubereitung: 1. Champignons säubern und je nach Größe halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. 2. Schweinefilet in 8 kleine Medaillons schneiden. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten kurz anbraten. Dabei mit Salz und Steakpfeffer würzen. Herausnehmen und warmstellen.. 3. Champignons und Lauchzwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Tomaten putzen, was...
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Zutaten für 2 Portionen: 120 g Wild- oder NaturreisJodsalz300 g grüne Bohnen1 Zweig Bohnenkraut1/2 Bund Schnittlauch1/2 Zwiebel2 EL Aceto Balsamico2 EL Weißwein1 EL Walnussöl1/2 TL Honig120 g gekochte Pfifferlinge (frisch oder Glas)1/4 Kopf Eichblattsalat100 g Rauke Zubereitung: 1. Reis nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 2. Inzwischen die Bohnen putzen, in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneidenund in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut 8 bis 10 Minuten bissfest kochen. Inein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken...
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Zutaten für 4 Personen: 10 g getrocknete Steinpilze800 g mehlig kochende Kartoffeln1 Zwiebel2 EL Butter1 LorbeerblattSalz200 g Porree (Lauch)150 g SchlagsahnePfeffergeriebene Muskatnuss½ Bund Schnittlauch150 g Doppelrahmfrischkäse40 g sehr feine, geräucherte Schinkenwürfel Zubereitung: 1. Steinpilze in ¼ Liter Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen, Einweichwasser aufbewahren, Steinpilze in kleine Stücke schneiden. Kartoffelnschälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. 2. 1 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Kartoffeln darin andünste...
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Zutaten für 4 Portionen: 200 g Rosenkohl300 g Steinpilze oder Shiitake Pilze8-10 frische Walnüsse300 g kleine rote ZwiebelnSalz30 ml WalnussölPfeffer aus der Mühle400 g Trüschenfilet ohne Haut (Süsswasserdorsch)12 rosa Pfefferkörneretwas Öl40 g ButterMuskatnuss Zubereitung: 1. Den Rosenkohl waschen, vom Strunk befreien und die Blätter ablösen. DiePilze putzen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Walnüsse knacken und schälen (geht nur für kurze Zeit nach der Ernte). Die Zwiebeln abziehen und vierteln. 2. Die Rosenkohlblätter in Salzwasser kurz blanchieren, danach in Eiswasserabschr...
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Zutaten für 4 Personen: 200 g Brötchen (vom Vortag)2 Zwiebeln125 g Möhre100 g Rote Bete1 EL Butter200 ml Milch (3,5%)400 g Rosa Champignons1-2 EL ÖlSalz, Pfeffer400 ml Gemüsefond100 g Schlagsahne1-2 EL heller Soßenbinder1 Ei (M)geriebene Muskatnuß Zubereitung: 1. Brötchen klein würfeln. 1 Zwiebel, Möhre und Rote Bete schälen, fein würfeln oder reiben. Gemüse in Butter andünsten. Milch zufügen, erhitzen und über dieBrötchenwürfel geben. Ca. 1 Stunde einweichen. 2. Champignons putzen, waschen, halbieren. 1 Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons und gehackte Zwiebe...
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Zutaten für 6 Personen: 1 Dose Artischockenherzen (240 g Einwaage)500 g Champignons2 Zwiebeln3-4 Knoblauchzehen1 rote Peperoni1 Bund glatte Petersilie6 EL Olivenöl125 ml WeißweinSalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Champignons säubern und putzen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln. Peperoni aufschneiden, putzen, abspülen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. 2. Olivenöl erhitzen und die Champignons darin scharf anbraten. Artischockenhalbieren, bzw. vierteln. Zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Pep...
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Zutaten für 4 Personen: 20 g getrocknete Steinpilze1 Knoblauchzehe1 Zwiebel½ Bund Petersilie½ Bund Schnittlauch250 g Steinbeißer Filet250 g Lachs Filet4 EL Öl1 EL Mehl100 ml Weißwein200 ml Brühe (Fertigprodukt)SalzPfeffer400 g Spaghettoni Zubereitung: 1. Steinpilze in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beide Fischfilets in grobe Würfel (2-3 cm) schneiden. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun andünsten. Fischwürfel, und ausgedrückte Pilze zugeben und 5 Minuten w...
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Zutaten für 4 Personen: Für den Braten: 800 g SchweinerückenSalz1 Zwiebel, geschält, grob geschnittenPfeffer aus der Mühle30 g Butterschmalz Für die Pilze in Kräutersahnesauce: 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt30 g Butter500 g Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze und/oder Pfifferlinge etc. je nachBelieben)2 Becher Sahne à 200 ml1 Packung TK - Kräuter (ca. 50 g)SalzPfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Das Fleisch salzenund pfeffern. 2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Schweinerücken von allenSeiten goldbraun anbraten. Zwiebe...
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