絶対に割れない！と言いきりたいほど巻きやすい抹茶ロール生地に、生クリームと大納言を巻きこみ、周りにはホワイトチョコレートを加えた抹茶クリームでデコレーションした抹茶のブッシュドノエルです
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:長さ20㎝程度
抹茶クリーム
ホワイトチョコレート… 45ｇ
抹茶… 3ｇ
生クリーム35％… 60ｇ
水あめ… 8ｇ
生クリーム47％… 75ｇ
抹茶生地
全卵… 160ｇ(Ｌ３個分)
細目グラニュー糖… 65ｇ
薄力粉… 43ｇ
抹茶… 5ｇ
牛乳… 15ｇ
はちみつ… 8ｇ
生地の中に巻き込むクリーム類
生クリーム(35％と47％半量ずつ)… 150ｇ
細目グラニュー糖… 5ｇ
大納言… 30ｇ
飾り
ルセーラホワイトチョコレート… 20ｇ
お好みのアザラン… 適量
下準備
・抹茶クリームは前日に下準備しておく ・抹茶生地の薄力粉と抹茶は一緒に２回ふるっておく ・ロールケーキの型に合わせて筋入りクラフト紙を敷いておく ・オーブン200℃予熱、190℃10度焼成
抹茶クリーム
1.ブレンダー用に容器に、ホワイトチョコレートと茶こしでふるった抹茶を入れておき、小鍋に生クリーム35％と水あめを入れて沸騰させたものを注ぐ。
2.ひと呼吸おいてからブレンダーで滑らかにする。 (抹茶が容器に張り付いていたら、ゴムベラなどできれいにこそぎ取ってブレンダーにかけてよく混ぜ合わせる)
3.ボールに移し、生クリーム47％を加えてホイッパーでよく混ぜ、落としラップをして一晩冷蔵庫に入れておく。
4.ボールに全卵と細目グラニュー糖を入れて、筋が描けるくらいしっかり泡立て、低速で数分キメを整える。
5.ふるった薄力粉と抹茶をを加え、ゴムベラで粉が見えなくなる程度に混ぜあわせる。
6.小さめの容器に牛乳とはちみつを入れて、レンジ500ｗで20秒程度温め、2をスプーンでひとすくい入れてよく混ぜる。
7.３を生地に戻し入れて、さっくりあわせる。
8.紙を敷いた型に生地を流し入れ、ドレッジで平らにしてオーブン190℃で10分程度焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)
9.焼けたら型から外して網にとって粗熱をとる。 (すぐにクリームをまかない場合は、冷めたらすぐにラップにくるんでおく)
10.表面の焼き面が取れたら剥がす(はげれなければそのままでＯＫ)。 ラップなどにのせて裏返し、筋入りクラフト紙を剥がし、焼き面が上になるようにベーキングペーパーの上に移す。
11.ボールに生クリームと細目グラニュー糖を入れ、氷水にあてながらしっかりめに泡立てる。
12.8を7にパレットナイフで塗り、大納言を散らす。 写真では、右側からくるくる巻く。
13.巻けたら長めの定規などを使って締める
14.ラップにくるんで、冷蔵庫で2時間～一晩休ませる
15.<オーナメントを作る> ルセーラホワイトチョコレートをレンジなどで溶かし、コルネに入れる。 お好みのアザランを準備する。
16.ベーキングペーパーにホワイトチョコレートで葉っぱを絞り、アザランを散らす。 固まるまで置いておく。
17.冷蔵庫から抹茶クリームを出し、ホイッパーで泡立てる。
18.冷蔵庫から抹茶のロールケーキを出し、両端をカットする。
19.切り端の一つを乗せ、抹茶クリームを塗る。
20.余った抹茶クリームを、木の葉の口金をセットした絞り袋に入れて絞る。
21.トップに茶こしで抹茶(分量外)を振りかけ、お好きなようにオーナメントを飾る
