濃厚、なめらかなチョコレートプリンです。 カラメルが風味のアクセントになり、濃いながらも飽きずに最後までおいしく召し上がれるかと思います。 そのままはもちろん、好みの果物やクリームを添えていただいても楽しめます。
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:直径5.5×高さ5㎝のココット(容量80ml)6個分
カラメル
グラニュー糖… 30g
水… 5g
水(後入れ)… 5g
プリン液
牛乳… 100g
生クリーム… 100g
スイートチョコレート… 100g
全卵(M)… 1個
卵黄(M)… 2個
仕上げ
生クリーム… 50g
グラニュー糖(生クリーム用)… 4g
ラズベリー… 3粒
下準備
・オーブンは160℃予熱しておく。 ・仕上げ用の生クリームはグラニュー糖と合わせて氷水に当てて8分立てにしておく。 ・ラズベリーは半分カットしておく。
カラメル
1.手鍋にグラニュー糖と水5gを加え、火にかけます。
2.好みの色の少し手前で火を止め、様子を見て好みの色になった直前に水を加えます。この時やけどしないように気をつけます。
3.ココットにカラメルを振り分け、冷やし固めます。
4.卵と卵黄は70℃程度の湯せんに当てて、32℃くらいまで温めます。 今回は乳にチョコレートを入れる分少し液体の温度が下がりやすいので、卵の温度を少し上げておいて、液が冷たくなりすぎないようにしています。液が適度に温かいと火の入りも良くなりますので、このような作業を挟みました。 ちなみに温度計がない場合は「触ってもなにも感じないか、こころなしかほんのり温かいくらい」くらいまでを目安にすると良いでしょう。
5.牛乳、生クリームを火にかけます。鍋のふちがふつふつする程度、70℃くらいまで温めたら火を止めてスイートチョコレートを加え1分ほど置き、チョコレートの芯までじんわりと熱をいれます。
6.2をホイッパーで静かに混ぜ て、均一な状態にします。
7.1に2回に分けて3を加え、茶こしで濾し、濾した液の表面にキッチンペーパーをさっとあてて取り、表面の泡などを取り除きます。 ※濾すことで滑らかになります。キッチンペーパーで泡をとると、見た目も良くなります
8.カラメルを入れたココットに4を流し、キッチンペーパーをひいた耐熱容器に並べ、65℃の湯を容器の8分目高さ程度まで入れます。
9.アルミホイルをかぶせて160℃のオーブンで35分程度焼成します。
10.液体感がなくなり、表面がわずかに揺れる程度まで焼けたら湯せんから出して、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まします。 ふちが汚れている場合は、アルコールスプレーなどで湿らせたキッチンペーパーなどで汚れを取ると、ぐっと見た目が良くなります。 しっかり冷えたらクリームを絞り、ラズベリーをのせます。好みでミントを飾っても可愛いです。
11.cottaコラム「口どけなめらか♪濃厚チョコレートプリンのレシピ」もぜひご覧ください。 使用するチョコレートやアレンジについてもお話ししています。
