ムースがタルトに染み込まないように、間をホワイトチョコレートでコーティングしました。 そうすることで、見た目も可愛く、「サクッ」「パリッ」「ふわっ」の食感が楽しめます♪
by べりこさん
このレシピの材料
数量:10個
タルト生地
バター… 75g
塩… 少々
粉糖… 40g
卵… 22g
薄力粉… 95g
アーモンドパウダー… 20g
ココアパウダー… 15g
ホワイトチョコレート(コーティング用)… 60g
チョコレートムース
チョコレート… 50g
牛乳… 60g
ココアパウダー… 10g
生クリーム… 100g
粉ゼラチン… 3g
水… 大さじ1
下準備
・バターと卵を室温にもどす ・粉類をふるっておく ・オーブンを170度に予熱する ・粉ゼラチンを大さじ１の水の中に入れふやかしておく (粉の方に水を入れると上手にふやけないので注意してください！)
タルト生地
1.室温にもどしたバターに粉糖と塩を加え、ヘラで練り混ぜたら、ホイッパーでよく混ぜる。
2.卵を3回に分け、その都度よく混ぜる。
3.ふるった粉類を全量入れ、切るように混ぜる。
4.練りこまないよう気をつけながら、この様にまとまってきたらOKです。
5.生地をラップに包み少し平らにして、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
6.生地を2〜3㎜にのばしたら菊型78㎜で型を抜き、シルフォームの裏側にのせる。 (型が抜きづらい時は、のばした生地を冷凍庫に5分程度入れると良いです)
7.170度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。 冷めたら型からゆっくり外す。
8.ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、スプーン等でタルトの中にチョコレートを入れたら、全体をコーティングするように回していく。 (チョコレートの分量は１つ6g程度です)
9.全てコーティングしたら冷蔵庫で冷やす。
10.ボウルにチョコレート、牛乳、ココアパウダーを入れ、湯煎でよく混ぜながらとかす。
11.ふやかしたゼラチンを入れたらよく混ぜ、溶けたらこしてなめらかにする。
12.別のボウルに生クリームを６分立てにホイップする。
13.ホイップした生クリームに、チョコレートを2回に分けて加えよく混ぜる。 (湯煎したチョコレートのかたさが、6分立ての生クリームと同じくらいだと、上手に混ざります)
14.タルトに大きめのスプーン等でムース生地を入れる。 冷蔵庫でしっかり冷やす。 お好みで… ナッツ等をトッピングをする場合は、冷やす前に！ ココアパウダー等は、冷やした後に！
15.※断面図
