ピンク色が可愛い、桜色のうぐいす餅です。餡は白あんと桜の葉が入り、桜の香りを堪能できるお菓子ですよ。
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:6個
桜餡
白あん… 150g
桜の葉塩漬け… 2枚分
水… 8g
求肥
白玉粉… 60g
水… 100g
グラニュー糖… 40g
赤色素… 適量
仕上げ
片栗粉… 適量
W桜パウダー… 適量
下準備
桜の葉は水に15分程度つけ塩抜きをして、中心の固い部分を取りのぞきみじん切りにしておく。 片栗粉をバットに広げる。 ごく少量の赤の色素にごく少量の水を加えて溶いておく。
桜餡
1.白あん、刻んだ桜の葉、水を鍋に入れ、弱めの中火で混ぜながら加熱します。炊き上がったらバットに移し、固く絞った清潔なふきんなどかぶせて熱を取ります。(炊きあがり150g目安)
2.6等分(1個当たり25ｇほど)して丸めておきます。
3.白玉粉に水、グラニュー糖を加え都度混ぜます。水で溶いた赤色素を使って、好みの色まで調整します。
4.500wで3分加熱して、全体に透明感が出て、白玉粉の粉感がなくなったら、そのまま空気を含ませるようにゴムベラで軽く練り上げ、準備しておいたバットに求肥をのせます。 ※もし加熱が不足していたら、混ぜて、再度ふんわりラップして追加加熱しましょう。
5.求肥を半分に折りたたみ、多すぎる片栗粉が求肥に入らないようにします。カードで6等分にカットし、中心につまむようにして、求肥の表面を張りのある状態にします。
6.餡を包み、俵型に成形します。桜パウダーを振りかけて完成です。
7.cottaコラム「レンジで春の和菓子作り！うぐいす餅のレシピ」もぜひご覧ください。 うぐいす餅の由来についてもお話ししています。
