Wサクラパウダーを入れた「桜餅」風味のマドレーヌ♪ 桜の塩漬けの塩気がほんのり効いて美味しいです(*ﾟ∀ﾟ*) . . ※アーモンドパウダーが無い場合は、薄力粉で置き換えることも出来ます。
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:17個分
桜マドレーヌ生地
無塩バター… 110g
薄力粉… 90g
グラニュー糖… 100g
アーモンドパウダー… 10g
ベーキングパウダー… 2g
Wサクラパウダー… 6g
〇全卵… 110g
〇蜂蜜… 10g
トッピング
桜の塩漬け… 17個
下準備
・マドレーヌ型に離型油を吹き、余分な油はティッシュや布などで拭き取り、薄く伸ばしておく。(油が多すぎると焼きムラになります) ・オーブンを200℃に予熱する。
マドレーヌ生地作り
1.無塩バターを湯せんにかけて溶かす。(40℃程になるように保温する)
2.小さい器に全卵と蜂蜜を入れて、よく混ぜ合わせる。 ぬるめの湯せんに当てて、卵液が25～30℃程になるようにする。
3.大きめのボウルに薄力粉、グラニュー糖、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、Wサクラパウダーをふるい入れる。 ホイッパーでグルグルと混ぜて粉を均一にする。
4.3のボウルに、卵液を加える。 粉っぽさが無くなるまでホイッパーでグルグルと混ぜる。
5.溶かしバターを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。
6.ヘラに持ち替え、底から大きくムラなく混ぜる。 ボウルにラップをかけて、冷蔵庫で3時間～生地を休ませる。
7.桜の塩漬けをたっぷりの水に入れる。 塩が沢山付いているので一度水を交換する。 . そのまま水に浸けて10～15分ほど塩抜きする。
8.キッチンペーパーの上に桜の塩漬けを取り出し、水を切っておく。
9.寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、ヘラでひと混ぜし、生地を絞り袋に入れる。
10.油を塗った型に生地を絞り入れる。 (1個当たり25gほど)
11.桜の塩漬けを乗せる。 生地の中心はオヘソが大きく膨らむので、中心から少しズラして乗せると良いです。
12.200℃に予熱したオーブンに入れて、190℃に下げて10～12分ほど焼く。 ・ (ティファニー コキーユ型で焼く場合は、180℃13～15分。)
13.焼きあがったらすぐに竹串などでつつき、マドレーヌを型から外す。
14.常温に5分ほど置き、粗熱が取れたら密閉容器に入れて蓋をし乾燥を防ぐ。
15.焼きたて熱々はふわふわ食感。 一晩おくとシットリの食感になります。 . 桜餅のような香りと、ほんのりの塩気が美味しいです(*ﾟ∀ﾟ*)
16.生地を寝かせる時間は、最低でも1時間以上。 . 夜に生地を作り翌日に焼く場合は、ベーキングパウダーを3～4g程に増やしてください。
