マロン感、チーズ感たっぷりのチーズケーキです。ジェノワーズは事前に作っておくと楽です。
by じゅんさん
このレシピの材料
数量:デコ缶５号
ジェノワーズ
全卵… 120g
グラニュー糖… 70g
薄力粉 特宝笠… 70g
牛乳… 20g
バター… 15g
水あめ… 15g
チーズケーキ生地
卵黄… 55g
グラニュー糖… 20g
薄力粉… 8g
コーンスターチ… 8g
牛乳… 100g
生クリーム… 30g
バター… 20g
クリームチーズ… 50g
スモークチェダーシュレッド… 40g
マロンペースト… 40g
ラム酒… 15g
卵白… 110g
グラニュー糖… 30g
渋皮栗… 10個
スモークチェダーシュレッド トッピング用… 20g
下準備
ジェノワーズは１センチにスライスし、型にオーブンシートとセットする。
ジェノワーズ
1.全卵にグラニュー糖を入れ、湯煎で混ぜる。人肌程度になったらおろしハンドミキサーで白くもったりするまで撹拌する。
2.ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる。生地の１／５を温めた牛乳とバターと水あめを合わせ戻し混ぜる。１６０℃で２７〜３０分焼成する。 冷めたら１センチにスライスしてデコ缶底にオーブンシートを敷き、その上に載せる。
3.デコ缶にオーブンシート敷きジェノワーズスライス載せた上に渋皮栗を並べておく。
4.アングレーズを炊く。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすぐに混ぜる。薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰手前で卵黄のボウルに入れ混ぜる。
5.鍋に戻し入れ中火で混ぜる。とろみがついたら火を止め、濾しながらボウルに入れる。バターを加えて冷ます。
6.電子レンジでクリームチーズとスモークチェダーシュレッドを柔らかくし、マロンペーストとラム酒を加えて混ぜる。アングレーズを数回に分けて加え良く混ぜる。卵白にグラニュー糖を３回に分けて入れ7分立てにし、３回に分けて合わせ混ぜる。
7.セットしたデコ缶に流し入れる。 湯煎で１７０℃で２０分。１５分で反転。１３０℃に落とし45分。 途中５５分経過で上部にスモークチェダーシュレッドをトッピングし溶かす。型に入れたまま粗熱取れたら冷蔵庫で１０時間以上冷やして型から外してカットする。
