クッキー生地の甘さと有塩バターの塩味の甘塩っぱさが美味しい香港の菓子パン。 有塩バターがサンドしやすいようにクッキー生地は浅めに貼り付けてください。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:7個分
クッキー生地
無塩バター… 30g
グラニュー糖… 35g
全卵… 18g
薄力粉… 75g
ベーキングパウダー… 1g
パン生地
強力粉… 150g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
砂糖… 20g
無塩バター… 20g
牛乳… 50g
水… 50g
仕上げ
有塩バター… 適量
下準備
【クッキー生地】 バター、全卵は常温に戻しておく。 【パン生地】 オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。
クッキー生地
1.常温に戻したバターにグラニュー糖を入れて混ぜる。
2.全卵を2回に分け入れその都度、混ぜる。
3.薄力粉、ベーキングパウダーをふるってから入れてまぜる。
4.生地を7等分してラップの上におく。1つ約20g前後。
5.軽く丸めて上からもう一枚ラップをかぶせて手で軽くおさえる。 この段階で、生地がゆるい場合は少し冷蔵庫に入れておくと、作業がしやすくなります。
6.冷えた生地を出してきて、直径6センチ程度の円にめん棒でのばす。使う時まで冷蔵庫で冷やす。(この工程は一次発酵中または前日にするといいかと思います)
7.ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。 お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。 ニーダー、ホームベーカリーをお使いの方は捏ねが終了したら機械から取り出す。 ボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温40分～1時間(室温によって前後します)。 写真 発酵前
8.生地が2.5倍から3倍くらいの大きさになれば、発酵終了。
9.7分割する。 それを軽く丸め直し、ベンチタイム。 パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかぶせておく。 約10～15分間。
10.成形 軽く丸めなおす。
11.伸ばしておいたクッキー生地のラップを1枚はずす。クッキー生地の上にパン生地をおく。 パン生地にクッキー生地を包むよにしっかり閉じて貼り付ける。 この時にパン生地の半分くらいのところまでクッキー生地がくるようにする。 残りのラップも外す。
12.好みでスケッパーなどで、格子模様をつける。 甘塩っぱい、コントラストが強いのがお好みでしたらここでグラニュー糖（分量外）をクッキー生地につけてください。
13.二次発酵 。 30度から35度で約30分～40分。 写真 発酵終了後
14.焼成。 焼成する。 ガスオーブン200～210℃で12～13分間。 電気オーブン210～220℃で13～14分間。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度や時間は調整してください。
15.クッキー生地の下のパン生地のところに切り込みをいれる。
16.厚切りにした有塩バターを挟む。バターの量はお好みで調整してください。 パンが冷えている場合は一度、オーブンなとで焼いてからバターを挟んでください。
17.出来上がり。
18.cottaコラム「禁断のおいしさ！菠蘿油(ボーローヨー)のレシピ」もぜひご覧ください。 菠蘿油らしく仕上げるポイントについてもお話ししています。
