nüsse
Zutaten für ca. 12 Stücke: 125 ml Armagnac oder Weinbrand200 g Soft-Backpflaumen, entsteint Für den Biskuit: 4 Eier (M)180 g Vollzucker extrafein (aus der Zuckerrübe, Reformhaus, ersatzweise Zucker)1 Prise Salz150 g gemahlene Walnüsse100 g feine Biskuitbrösel (alternativ: gemahlene Amarettini)1 TL Backpulver3 EL Walnussöl Für die Creme: 8 Blatt weiße Gelatine700 ml Schlagsahne80 g Zucker2 Päckchen Vanillinzucker50 g gemahlene Walnüsse Außerdem: 100 g Zucker100 g Walnüsse Zubereitung: 1. Armagnac erwärmen, über die Backpflaumen gießen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. Eier mi...
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Zutaten für 4 Portionen: 200 g Rosenkohl300 g Steinpilze oder Shiitake Pilze8-10 frische Walnüsse300 g kleine rote ZwiebelnSalz30 ml WalnussölPfeffer aus der Mühle400 g Trüschenfilet ohne Haut (Süsswasserdorsch)12 rosa Pfefferkörneretwas Öl40 g ButterMuskatnuss Zubereitung: 1. Den Rosenkohl waschen, vom Strunk befreien und die Blätter ablösen. DiePilze putzen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Walnüsse knacken und schälen (geht nur für kurze Zeit nach der Ernte). Die Zwiebeln abziehen und vierteln. 2. Die Rosenkohlblätter in Salzwasser kurz blanchieren, danach in Eiswasserabschr...
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Zutaten für 4 Personen: 4 Entenbrüste50 g Zucker70 g Macadamianüsse2 Bund Brunnenkresse1 kleiner Frisée Salat1 kleiner Radicchio250 g Himbeeren1 TL Dijon Senf1 EL Himbeeressig7 EL OlivenölSalzPfeffer Zubereitung: 1. Backofen auf 170 °C vorheizen. 2. Die Entenbrüste mit einem scharfen Messer auf der Fettseite über kreuz einschneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit der Fettseite nach unten anbraten. Danach für ca. 15 Min im Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze garen. 3. Den Zucker in einem Topf zum schmelzen bringen und die Nüsse dazu geben. Mit einem Holzlöffel rühren bis die Nü...
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Zutaten für 6 Stücke: Für den Hefeteig: 250 g Mehl1 TL Salz1 Päckchen Trockenbackhefe150 ml lauwarmes Wasser4 EL OlivenölAußerdem:4 TL Olivenöl6 Taler Ziegenfrischkäse (à 20 g)100 g Mini-Datteltomaten25 g Walnüsse1-2 Zweige Rosmarin1 TL Rosa Pfefferbeeren (geschrotet)grobes Meersalz120 g Rhabarber-Konfitüre Zubereitung: 1. Mehl mit Salz und Trockenbackhefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit etwas Mehl bestäubt an einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lass...
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Zutaten für 4 Personen: Für den Pudding: 500 ml Mandeldrink1 Päckchen Vanillepuddingpulver50 g Zucker150 ml SchlagsahneAußerdem:4 EL Zucker40 g Mandelblättchen200 g Nergi (Kiwibeere) Zubereitung: 1. 100 ml Mandeldrink mit dem Vanillepuddingpulver glatt verrühren. ÜbrigenMandeldrink aufkochen, Zucker zugeben und das angerührte Puddingpulver unter Rühren zugeben. Alles unter Rühren einmal aufkochen. Pudding auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 2. In der Zwischenzeit Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Mandelblättchenzugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpa...
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Zutaten für ca. 60 Stück: Plätzchenteig: 125 g Butter125 g brauner Zucker375 g Mehl1 Eigelb90 g heller Sirup25 g dunkler Sirup1 TL Backpulver25 g gemahlene Mandeln¼ TL Lebkuchengewürz½ Päckchen Vanillezucker30 g Marzipanrohmasse1 Eigelb Belag: 400 g Kuhbonbons (Sahnekaramellen)8-10 EL Milch-Mädchen (süße Kondensmilch)500 g Nüsse (Pistazien, Walnuss, Haselnuss)Außerdem:Mehl zum Ausrollen Zubereitung: 1. Butter in Stückchen, Zucker, Mehl, Eigelbe, hellen und dunklen Sirup, Backpulver, Mandeln und Gewürze in eine große Rührschüssel geben. 2. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschl...
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Zutaten für 12 Stücke: Für den Rührteig: 200 g weiche Butter100 g Zucker3 Eier (M)200 g Mehl100 g gemahlene Haselnüsse1/2 Päckchen Backpulver150 g Apfel & Aprikosen-Mus Für die Creme: 200 g weiße Kuvertüre350 ml Schlagsahne1 Päckchen Gelatine-Fixabgeriebener Schale von 1/2 Bio-Orange Außerdem: 100 g Apfel & Aprikose-Mus1 EL gehackte Pistazien Zubereitung: 1. Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker und Eier unterrühren. Mehl mitHaselnüssen und Backpulver mischen. Mehlgemisch im Wechsel mit Apfel & Aprikosen-Mus zügig unterrühren. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier ...
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Zutaten für 1 Glas á 200 g: 70 g ganze Haselnüsse100 g Zucker30 g dunkles Kakaopulver75 g softes Kokosfett Zubereitung: 1. Die Haselnüsse anrosten und mit einem Messer grob hacken. 2. Alle weiteren Zutaten zusammen mit den Haselnüssen in einem Standmixer auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse mixen und kühl stellen. 3. Circa 1 Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Nährwerte pro Glas ca. Kalorien: 1611Joule: 6748Protein: 14,9 gFett: 124,7 gKohlenhydrate: 110,0 g (FoodCentrale by ddp images)
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Zutaten für 1 Glas á 200 g: 100 g Möhren1 rote Paprika1 Zwiebel1 Knoblauchzehe70 g softes Kokosfett1 TL Dill, gehackt1 EL Petersilie, gehackt2 EL Haselnüsse, gemahlenThymian und Salz nach Geschmack Zubereitung: 1. Möhre, Paprika, Zwiebel und Knoblauch putzen und kleinschneiden. Kokosfett im Topf erhitzen, das Gemüse darin anschwitzen und abgedeckt ca. 15 Minuten weich dunsten. 2. Unter die abgekühlte Masse die Krauter und gemahlenen Haselnüsse mischen und anschließend fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Nährwerte pro Glas ca. Kalorien: 830Joule: 3478Protein: 7,...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel2 Stangen Staudensellerie3 EL Olivenöl½ Chilischote1 Glas Kürbis, ca. 200 g Abtropfgewicht100 g tief gefrorene Erbsen400 g Risottoreis¼ l Weißwein1 l Gemüsebrühe (Instant)½ Bund Koriander2 EL Kürbiskerne50 g fein geschnittene Baguette-Salami40 g ParmesanSalzPfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Zwiebel schälen. Sellerie putzen und waschen. Beides fein würfeln und in 2Esslöffel heißem Öl bei schwacher Hitze andünsten. Inzwischen Chili längsaufschneiden, entkernen, sehr fein schneiden. Kürbis abtropfen, Erbsen auftauen lassen. 2. Reis und Chili zum angedünsteten ...
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