wirsing
Zutaten für 4 Personen: 400 g große Möhren400 g Kartoffeln100 g SchalottenSalz1 Kopf Wirsingkohl (ganzen Kopf wegen der Größe der Blätter, ca. 400 gwerden benötigt, Rest anderweitig verwenden)80 g Frühstücksspeck1-2 EL Butterschmalz2 Schweinefilet (à 300 g)Pfeffer2 Stiele RosmarinAußerdem:Holzstäbchen oder Küchengarn Zubereitung: 1. Möhren, Kartoffeln und Schalotten schälen. Möhren und Kartoffeln nach Belieben in kleine Stücke schneiden oder Kugeln ausstechen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abtropfen lassen. 2. Äußere Wirsingblätter entfernen. Weitere 10-12 Wirsingblätter ablösen...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Wirsing (etwa 750 g),150 g Schalotten1 Stange Porree1 Möhre150 g Kartoffeln50g Haselnüsse2 EL Olivenöl1/4 l Gemüsebrühe100 ccm Weißwein½ Becher Schmand (100 g)Jodsalz, frisch gemahlener PfefferCayennepfeffer4 Scheiben TK-Blätterteig1 Eigelb70 g Greyerzer Käse Für die Sauce: 1 Bund Kerbel1 Schalotte1 EL Butter oder Margarine½ Becher Sahne (100 g)SalzPfeffer aus der Mühle1 - 2 EL hellen Soßenbinder Zubereitung: 1. Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden, Wirsingviertel querin etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Porree p...
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Zutaten für 4 Personen: 600 g mehlig kochende KartoffelnSalz500 g Wirsingkohl (ca. ½ kleiner Kopf)3 EL ButterPfeffer150 ml Gemüsebrühe (Instant)150 ml Milchgeriebene Muskatnuß60 g Schalotten1 EL Mehl + Mehl zum Wenden100 g Schlagsahne200 g Fischfond (a.d.Glas)2 Stiele Dilleinige Spritzer Zitronensaft600 g Zanderfilet mit Haut4-6 EL Öl80 g Emmentaler-Käse4 EL RöstzwiebelnAußerdem:einige zarte Mini-Salatblätter zum Garnieren Zubereitung: 1. Für das Püree Kartoffeln waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Wirsing waschen, Strunk und harte Stielansätze entfer...
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Zutaten für 4 Personen: 125 g braune Linsen600 g Wirsingkohl (geputzt)Salz2 Möhren1 Zwiebel2 EL Öl400 ml Gemüsefond aus dem Glas (ersatzweise Instant-Brühe)3-4 TL Currypulver1 Dose (400 ml) Kokosmilch1 säuerlicher ApfelPfeffer100 g Quittengeleeetwas Zitronensaft zum Abschmecken Zubereitung: 1. Linsen gut mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten weich kochen. 2. Wirsing abspülen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Wirsing abgießen und gut abtropfen lassen. 3. Möhren schälen, putzen und klein schneiden. 4. Zwiebel pellen und würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel darin an...
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Zutaten für 4 Portionen: 1 Wirsing (ca. 800 g)100 g Schafskäse2 Zwiebeln1 Knoblauchzeheje 3 Zweige Petersilie und Basilikum400 g Hackfleisch1 TL ThymianSalz, Pfeffer400 ml Gemüsebrühe1 EL Olivenöl300 g Kuskus50 g Pinienkerne Zubereitung: 1. Wirsing putzen, waschen. Acht große Wirsingblätter in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren und mit kalten Wasser abschrecken. Restlichen Kohl und Schafskäse kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. 2. VorbereiteteZutaten mit dem Hack vermengen. Mit Thymian, Salz und Pfef...
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Zutaten für 4 Personen: 400 g heller WirsingSalz200 g Blattspinat1 Knoblauchzehe2 EL OlivenölPfeffer aus der Mühle2 SharonfrüchteSaft von 1 Limette4 Portionen Zanderfilet (à 125 g)½ Bund Koriander4 EL Butter Zubereitung: 1. Wirsing putzen, abspülen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. Abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Blattspinat verlesen, gründlich waschen und in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch pellen. 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch dazu pressen ...
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