fleisch
Tofuwurst statt Fleischwurst, Sojabratling statt Steak, Veggieburger statt Frikadelle: In vielen Haushalten in Deutschland gehören vegetarische oder vegane Fleischersatzprodukte inzwischen ganz selbstverständlich auf den Teller - auch wenn diese oft teurer sind als das Original. Steigende Nachfrage kurbelt die Produktion an. Zugleich erreichte der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch im Jahr 2023 einen historischen Tiefstand. Rund 121.600 Tonnen vegetarische oder vegane Fleischersatzprodukte stellten Unternehmen hierzulande nach Angaben des Statistischen Bundesamtes im vergangenen Jahr her. Das waren ...
DPA (German)
Der Fleischverzehr in Deutschland nimmt nach Angaben des Ernährungsministeriums weiter ab. «Die Deutschen achten bei ihrer Ernährung stärker auf ihre Gesundheit, die Auswirkungen auf die Umwelt oder das Wohl von Tieren», sagte Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, Cem Özdemir (Grüne), einer Mitteilung zufolge. «Viele essen heute weniger, dafür bewusster Fleisch – und alle Zahlen sprechen dafür, dass der Trend anhält.» Vorläufigen Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) zufolge schrumpfte der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch 2023 im Vergleich zum Vorjahr um 430 Gramm ...
DPA (German)
Das Rind wurde drei Jahre alt, lebte auf der Schwäbischen Alb und legte rund 9,7 Millionen Schritte in seinem Leben zurück. Kurzum: Das Tier hatte wohl ein gutes Leben auf der Weide. Angaben wie diese könnten Verbraucher irgendwann im Supermarkt, im Restaurant oder in der Kantine lesen. Die Realität sieht zurzeit anders aus. Viele Verbraucher wären dafür bereit, höhere Preise für Fleisch aus besserer Tierhaltung zu bezahlen. Wie eine repräsentative Umfrage des Meinungsforschungsinstituts YouGov zeigt, würden 58 Prozent mehr Geld ausgeben, wenn höhere Standards gegeben sind und 25 Prozent nicht...
DPA (German)
Mehr Obst und Gemüse, weniger Fleisch: Wer sich gesund und zugleich umweltschonend ernähren möchte, sollte laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) vor allem auf pflanzliche Lebensmittel setzen. «Wir empfehlen, bunt und gesund zu essen und dabei die Umwelt zu schonen. Dazu empfehlen wir eine pflanzenbetonte Ernährung», sagte Anne Carolin Schäfer, Ernährungswissenschaftlerin im DGE-Referat Wissenschaft. Gesunde Ernährung und Umwelt müssten zusammen gedacht werden, betonte DGE-Präsident Bernhard Watzl. Die neuen Richtlinien der unabhängigen wissenschaftlichen Fachgesellschaft mit Sitz...
DPA (German)
Für ca. 4 Portionen: 500 g Grünkohl (z.B. Ostfriesische Palme, blanchiert 225 g)Salz2 Schweinefilets (je ca. 300 g)50 g Butterschmalzschwarzer Pfeffer1 Zweig Rosmarin400 g am Vortag gekochte Pellkartoffeln100 g Schalotten150 ml Gemüsebrühe1 1/4 EL Agavendicksaft250 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe125 ml trockener Weißwein1 EL grober Senf1 EL süßer Senfje 2 EL Crème fraîche und Sahne2 EL eiskalte Butter1 TL rosa Pfefferbeeren Zubereitung: 1. Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern, die Stiele entfernen. Die Blätter von den Blattmittelrippen abtrennen (Blattrippen anderweitig verwenden). I...
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Zutaten für 4 Personen: Schweinerücken (ca. 1,2 kg)1 Knoblauchzehe2 EL Koriandersamen2 EL Sesamkörner100 g Semmelbrösel5 EL Senf90 g Butter1 TL gerebelter Thymian1 EL OlivenölSalzPfeffer aus der Mühle1 Knoblauchknolle2 mittelgroße Zwiebeln, geschält Zubereitung: 1. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und das Fleisch damit einreiben,Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten und wieder abkühlenlassen. 3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhitzen. 4. Semmelbrösel mit Senf, Koriander, Sesamkörner, Butter und Thymianverkneten. 5. Das Olivenö...
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Zutaten für 4 Personen: 8 Schweineschnitzel à 100 g (aus dem Schweinerücken)SalzPfeffer aus der Mühle2 Packungen Mozzarella, abgetropft20 Scheiben Frühstücksspeck30 g Butterschmalz1 mittelgroße Zwiebel, geschält, gewürfelt200 ml Bier Zubereitung: 1. Die Schnitzel sorgfältig flach klopfen, salzen, pfeffern und auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Mozzarella in dicke Streifen schneiden und die Schnitzel damit belegen. Die Schnitzel mit dem Käse zusammenrollen, jedes Fleischröllchen mit je 2 Scheiben Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Restlichen Speck in grobe Würfel schneiden. 2. Butter...
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Tauchen Sie ein in die Aromen Griechenlands mit unserem köstlichen Rezept für traditionelle Moussaka. Diese herzhafte, geschichtsträchtige Mahlzeit kombiniert saftige Auberginen, würziges Rinderhackfleisch und cremige Bechamelsauce zu einem wahren Gaumenschmaus. Die Zubereitung ist einfacher, als Sie denken, und das Ergebnis wird Ihre Sinne verführen. Begleitet von einem Glas Rotwein, werden Sie sich wie in einem griechischen Restaurant fühlen. Gehen Sie mit uns auf eine kulinarische Reise und entdecken Sie den authentischen Geschmack Griechenlands! Zutaten (für 4 Personen): 1 kg Auberginen (e...
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Zutaten für 4 Portionen: 260 g rote Zwiebeln4 EL Olivenöl1 TL Zucker2 TL Thymianblättchen100 ml Portwein4 Salatblätter2 EL weiche Butter1 TL KoriandersamenPfeffer grob4 Schweineschnitzel á 100g1 Ei40 g Weizenmehl50 g Paniermehl4 Scheiben kräftiges BauernbrotSalzPfeffer Zubereitung: 1. Zwiebeln pellen, vierteln und in feine Spalten schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin braten. Zucker, 1 TL Thymian und Portwein hinzugeben. Gelegentlich umrühren und solange garen bis die Flüssigkeit stark reduziert ist. 2. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Koriander in einer Pfanne ohne Fett kurz anr...
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Zutaten für 2 Personen: 1 kleine Entenbrust (250 g)1 Limette1 haselnussgroßes Stück Ingwer2 EL Öl250 g Kürbisfruchtfleisch1 rote Paprikaschote1 Stange Porree1 Knoblauchzehe50 g Sojasprossen3-4 EL Reiswein (ersatzweise Sherry)Sojasauce, Pfeffer aus der Mühle und Salz zum Abschmecken Zubereitung: 1. Von der Entenbrust die Haut entfernen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Limette abspülen und die Schale abreiben. Ingwer schälen und klein würfeln. 1 EL Öl mit Limettenschale und Ingwer verrühren. Das Entenfleisch damit einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank 15 Minuten durchziehen lassen. 2. Kürb...
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